清蒸魚的小竅門：選鱸魚要注意眼睛清透黑亮有光澤，肉質才會鮮美。洗淨後剪掉魚鰭、修整魚尾，讓魚更美觀。用蔥姜水來去腥，效果不錯。蒸魚時在魚盤底部鋪蔥段，以及魚背上放一些鹽、蔥姜，能去腥且散發清香。蒸魚時水開後再上鍋，蒸7-8分鐘最鮮嫩。燒開半碗清水加生抽、蒸魚豉油、蔥姜來煮料汁，去腥且美味。取出蒸好的魚，放上蔥姜絲、辣椒絲，淋上熱油激發香味。最後將料汁淋在盤子邊緣，不要淋在魚肉上，保持魚肉潔白好看。這樣做出來的清蒸鱸魚鮮美細嫩，每一口都是清香。