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涼拌黃瓜,很多人第一步就錯了,難怪沒有飯店好吃,教你正確做法
2023/11/25

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涼拌黃瓜,很多人第一步就錯了,難怪沒有飯店好吃,教你正確做法

涼拌黃瓜是非常爽口的一道小菜,口感非常爽脆,也很入味,還有解膩、開胃的作用。大魚大肉吃多了,來一盤涼拌黃瓜,感覺非常清爽。黃瓜含有豐富的水分、維生素、礦物質,營養價值高,老少皆宜。

不管是在大酒店,還是在路邊攤,都有涼拌黃瓜這道菜,基本上人人都會做,但為什麼自己做的沒有飯店大廚做的爽脆,也不夠入味呢?主要是方法不對。

很多人做涼拌黃瓜,第一步就錯了,難怪沒有飯店好吃。大家是不是把黃瓜切好,直接就加調料拌了呢?這是錯誤的。今天給大家分享一下飯店做涼拌黃瓜的技巧,學會后保證和大廚做得一樣好吃。

【涼拌黃瓜】

準備黃瓜、黑木耳、腐竹、花生米、香蔥、香菜、蒜瓣、小米椒、熟白芝麻、辣椒粉、食鹽、食用油、生抽、香醋、雞精、香油。

1、買幾根新鮮的黃瓜,很多人以為有花的黃瓜很新鮮,別再弄錯了!買黃瓜別看「花」,要看3點:

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一、顏色深綠,生長周期長的黃瓜,接受的光照足,合成的葉綠素多,所以顏色才比較深。

二、表面的白刺扎手,新鮮的黃瓜采摘時間短,白刺是堅硬的,很扎手;要是采摘時間很長了,白刺就會失去水分而變蔫兒,就發軟了。

三、有點彎曲,植物都有向陽性,自然生長的黃瓜都有點彎曲,不會是筆直的。

2、把黃瓜洗干凈,切掉兩頭口感不好的部分,用家里祖傳的菜刀拍幾下,拍扁后切成大塊。拌黃瓜不要直接用刀切,用刀拍扁后再切,接觸面積更大,吸收的料汁更多,才更入味。

3、把切好的黃瓜放入大碗中,不要直接加鹽,會讓黃瓜變得很咸,吃起來沒鮮味。正確做法是加一勺白糖,翻拌均勻后腌制10分鐘。加糖的作用是殺出黃瓜的水分,這樣黃瓜才更爽脆,還有提鮮的作用,吃起來更鮮美。

4、干木耳、干腐竹提前用水泡發,泡4個小時就差不多了,腐竹沒有硬心即可。把腐竹切成長段,木耳撕成大塊。鍋里加入適量清水燒開,放入腐竹、木耳煮2分鐘,撈出過一下涼水,瀝干水分備用。

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腐竹、木耳都也要焯水,口感更好。

5、蒜瓣去皮切末,香蔥剝洗干凈后切蔥花,小米椒切成圈,放入一個小碗中,加入一勺辣椒粉、一勺熟白芝麻。鍋里倒入適量油,大火燒熱,潑入碗中攪拌均勻,炸出香味。加入適量食鹽、生抽、香醋、雞精、香油,用筷子攪拌均勻,調料汁就做好了。

6、鍋里留底油,放入一把花生米,用小火不停地翻炒,炒至顏色發紅,酥脆后關火盛出,晾涼備用。腌好的黃瓜用清水沖洗一下,用手擠干水分,放入碗中備用,這樣口感就很爽脆了。因為失去了水分,黃瓜就能快速吸收料汁,變得非常入味。

7、把黃瓜、木耳、腐竹、花生米放在一起,澆上調好的料汁,香菜洗干凈切末,撒在上面,戴上一次性手套用手抓勻,腌制10分鐘,就可以吃了。

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一盤色香味俱全的涼拌黃瓜就做好了,吃起來口感豐富,特別爽脆,還非常入味,開胃又解膩,無論下酒還是下飯都很好吃。大家學會了嗎?

【技巧總結】

做涼拌黃瓜時,很多人都是加鹽殺水,那樣黃瓜不夠爽脆,還會變得很咸,沒有咸味。換成用白糖來殺水,效果更好,口感爽脆又鮮美,還非常入味。

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