自製咸鴨蛋的簡單做法

自製咸鴨蛋是一種能夠撫平憂傷和療癒心靈的方式。在這個忙碌的時代，可以回到自己的童年時光，體驗奶奶用傳統方法腌製咸蛋的溫馨時刻。

咸鴨蛋不僅顏色誘人、香氣撲鼻，而且營養豐富，富含脂肪、蛋白質、氨基酸和各種維生素。現在，我們有機會學會自己腌製咸蛋，用上奶奶的老方法，放在干燥陰涼的地方腌制。夏季約需25天，春秋季約需40天，冬季約需45至50天。每天早上，我們可以端一碗稀飯，配上一顆咸蛋，這已經成為我們的飲食習慣，簡單而美味。

腌制咸鴨蛋有很多種方法，其中關鍵是加入白酒。白酒不僅具有殺菌作用，還能加速蛋內的蛋白凝固，使蛋黃內的油被擠出。一般腌蛋時可選擇雞蛋或鴨蛋，個人推薦優先選擇鴨蛋。雖然兩者同時腌制，但你會發現鴨蛋出油多且時間短，而雞蛋黃則腌制不好，不容易流油。

當咸鴨蛋腌制到位並且煮熟後，蛋黃口感沙沙的，紅油還會溢出來，看著就流口水。現在市面上很多糕點如月餅、粽子等，都加入咸蛋黃的口味。可見咸蛋黃的受歡迎程度。

以下是一個傳統腌鴨蛋的做法：首先將新鮮的鴨蛋用清水和不太硬的洗碗絲棉或絲瓜瓤等刷洗干凈。然後在鴨蛋上撒上食鹽，用清水多次沖洗，直到通體透亮干凈。接著讓鴨蛋風乾一個小時左右。將鴨蛋放入高度白酒中滾10秒，然後撈出。接著將鴨蛋在食鹽中滾一圈裹上一層食鹽。完成後，用保鮮膜將鴨蛋包好，保持密封狀態。最後將鴨蛋放在陰涼通風的地方存放，春秋季約需40天，夏季約需25天，冬季約需50天。

腌制30天後的咸鴨蛋可以嘗試食用（記得煮熟後再食用）。此時的咸味正合適，切開時油會溢出，蛋黃也會更透明，流油的量也會增加。根據個人口味，可以根據自己的喜好進行控制。

最後，請注意幾點小技巧：選擇高度白酒進行殺菌消毒，食用精鹽可以代替腌漬鹽，腌制30天絕對能出油（但略有例外），腌制咸鴨蛋至少需20天，推薦腌制28天效果最佳。

以上就是自製咸鴨蛋的簡單做法，希望能帶給你一份回味童年的滋味和療癒心靈的滿足。

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