燉魚時，2種調料不要放，否則越燉越腥，越燉越柴，很多人不知道

冬天適合吃一些熱乎乎的燉菜，不僅暖和，還非常入味，多種食材一鍋燉，營養也比較豐富，可以給身體補充。魚肉還有豐富的蛋白質、鈣等營養，非常適合冬天進補，可以增強體質，提高免疫力。

很多人都愛吃燉魚，做法簡單，但是想做得好吃可不簡單。大家是不是覺得燉魚調料越多越好吃呢？這是錯誤的。調料多了會破壞魚肉的鮮美，還會導致腥味重，魚肉發柴，很難吃。

今天我就給大家分享一下燉魚的技巧，不管燉什麼魚，有2樣調料不要放，越放越難吃。

【燉魚不能放的2種調料】

一、花椒

花椒具有濃郁的香味，可以去腥增香，但是麻味很重，會破壞魚肉本身的鮮美，還會讓魚肉發柴。燉魚時可以放蔥、姜、八角，味道就很香，比如紅燒魚，就是這麼燉出來的。

二、料酒

料酒是去腥增香的調料，在焯水、熗鍋時使用比較適合，但燉魚的時候不適合放，會讓腥味比較重，有怪味。可以加些醋，也有去腥增香的作用，比如糖醋魚。

下面給大家分享2種燉魚的做法，營養又鮮美。

【醬汁紅燒魚】

草魚、大蔥、生姜、大蒜、八角、小米椒、豆瓣醬、蠔油、生抽、老抽、食鹽、白糖、胡椒粉、香菜。

1、草魚處理干凈，去除魚鱗、魚鰓、內臟，洗干凈魚血，在表面劃幾刀，涂抹上食鹽、料酒，腌制20分鐘。大蔥切片，生姜切片，蒜瓣切片，小米椒切圈。

2、鍋里倒入適量油，燒至五成熱，放入腌好的草魚，小火煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜、八角爆香，加一勺豆瓣醬炒出紅油，放入生抽、老抽、蠔油調味。

3、倒入適量開水，加入適量食鹽、白糖、胡椒粉，燉20分鐘，用勺子不停地把湯汁澆在魚身上，10分鐘后翻個面，等到湯汁漸少后轉大火收汁，撒上小米椒、香菜，即可出鍋。

【糖醋魚】

準備羅非魚、番茄醬、食鹽、生姜、大蔥、大蒜、陳醋、白糖、白醋、番茄醬、花生油。

1、羅非魚一條，用別的魚也行，處理掉魚鱗、魚鰭、魚鰓、內臟，把肚子里的黑膜撕掉，洗干凈后表面打花刀，涂抹上料酒、食鹽，切一些蔥段、姜片塞進魚肚子，腌制20分鐘。

2、起鍋加油燒熱，放入腌好的羅非魚，小火煎一會兒，底部金黃后翻個面，繼續煎一會兒，把兩面都煎至金黃，淋入適量白醋去腥，盛出備用。蔥切蔥花，生姜切絲，大蒜切片。

3、碗里加入適量番茄醬、白糖、陳醋、生抽、清水，用筷子攪拌均勻。起鍋加油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，倒入調好的糖醋汁煮開。

4、放入煎好的羅非魚，小火燉20分鐘，等到湯汁漸少后盛出羅非魚放入盤中，湯汁加入水淀粉勾芡，澆在魚身上即可，撒上蔥花后上桌。

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