天氣冷了，又到了每年腌洋姜的時候，洋姜在我們北方也叫鬼子姜，別看他個頭沒有平時我們吃的生姜大，但是味道卻更加好吃。

鬼子姜長在地面上的莖和葉都會比較高大，開出黃色的花兒，到了深秋，上面的桿子慢慢枯黃，就可以刨出下面的洋姜了。

洋姜刨出之后，上面會帶著很多的泥土，我們需要先把上面的土給它曬一曬，曬干了之后輕輕抖動，這些土就能脫落，拿回家之后把大塊的洋姜先給它掰成小塊，因為洋姜勾勾縫縫的地方都會有殘留的泥沙，將其從分叉處掰開才能夠洗得干凈。

洗凈之后放在水池中接滿半池水，往里面放入一些小蘇打，放入一些食鹽，食鹽可以殺菌，而小蘇打可以去除上面的臟東西，蟲卵和一些重金屬殘留。泡好之后把水放掉，接著我們用流動的水去清洗洋姜，把每一個分叉都洗干凈，如果發現表皮比較臟，可以找一個小刷子刷一刷，這樣清洗的更加徹底。

洗好之后再用流動的清水沖一沖，之后放在一旁把水分晾干。上面的水分完全晾干之后，把洋姜放在案板上，給它切成薄片，全部切好之后放到一個玻璃的或者塑料的容器中，往里面放入一些食鹽，大概10斤的洋姜，放200克食鹽，用手多抓揉，一會兒把洋姜里面的水分殺出來一些，這個步驟一定得戴個手套，否則手指比較薄的皮膚，很容易被粗糙的食鹽顆粒磨壞。

抓拌均勻之后放在一旁腌制一個小時，一小時之后洋姜里面已經滲出了很多的水分，戴個手套使勁攥一攥，把洋姜里面的水分全部擠出來。之后放在大一點的盒子中再往里面加入蒜片100克，辣椒碎50克，白糖50克，白酒50克。用手將其抓拌均勻，一定要記得帶好手套，否則里面的辣椒食鹽都會讓皮膚有灼燒感。

用手抓拌均勻之后。攪勻之后把它放進密封罐中，就可以進行二次腌制了，二次腌制的時間大概10天到15天左右，如果溫度較高的北方現在已經供暖，那一定要把它放到冰箱中或者沒有暖氣的房間，不然溫度太高會酸味過重。發酵過頭可就不好吃了。

腌制好的洋姜清脆爽口，酸辣下飯，非常適合冬季配點清粥饅頭烙餅之類的。做好的洋姜，如果您家人不是很多的話，最好是把它放進小一點的密封罐或者罐頭瓶密封。好之后吃一罐打開一罐，吃的時候盡量不要讓口水，臟東西，生水，進入到罐子中，這樣保存的時間能更更長一些。

一旦開啟，那麼最好7天之內吃完，每次吃過之后要把它放到冰箱中保存，家里面如果沒有密封罐子或者罐頭瓶還有一個方法可以達到很好的密封效果。就是把它裝進平時我們喝礦泉水的那種寶特瓶中，但記得瓶子一定要用白酒提前涮一涮，而且在切洋姜的時候盡量切成細條狀，這樣方便往寶特瓶中放。

好了，今天這個腌洋姜的方法就和您分享到這兒了。做法簡單，一看就會做好之后，吃上半年都沒有問題。感興趣的朋友，不妨自己也買上一點洋姜試試看，今天的文章就和您分享到這兒了，感謝您的閱讀，我們下期再見。

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