花甲：洗沙小竅門

花甲，最受海鮮中不起眼的角色，但它的鮮味絕對能和大蝦、螃蟹媲美，是下酒下飯的好菜。然而，如果沒有洗淨花甲的沙子，吃起來就會硌牙，非常影響心情。下面就來分享一個洗花甲的小竅門。

如果你生活在海邊，可以很方便地將花甲用海水養一養，讓它自動吐沙，非常乾淨。但對于不靠海邊的朋友來說，只需要兩樣簡單的食材就能讓花甲狂吐沙，那就是海鹽和食用油。

首先，在冷水中加入適量的海鹽，鹽的份量要和海水的鹹度相近。然後，攪拌至鹽溶化後，將花甲倒入水中。此外，滴幾滴食用油在水上，這樣可以形成保護膜，隔斷水中的氧氣，促使花甲快速張嘴呼吸換氣，自然而然地吐沙。這是最好用的方法，相比其他方法如加酒或醋，這兩種食材對花甲的幫助不大。

僅需經過短短5分鐘，水中的雜質就會增多，這些都是吐出來的髒東西。然後用清水沖洗幾遍，花甲就非常乾淨了。這樣洗的花甲一點沙子都沒有，所以只用水洗或者只加鹽是不對的，一定要加海鹽和食用油。

洗乾淨的花甲不需要焯水，直接下鍋烹飪即可。焯水會減少花甲的鮮味，海邊人從不焯水。此外，不要將花甲浸泡時間過長，否則會變臭。真的不需要浸泡太久。

炒花甲非常簡單，僅需幾分鐘就可以完成。先將鍋加熱，加入蒜末、干紅辣椒爆香，然後倒入花甲大火翻炒。加入半碗清水燉2分鐘，加少許鹽調味，繼續翻炒均勻。當花甲全部開口後，即可關火盛出。

這就是洗花甲的小竅門，記住要加海鹽和食用油，保證花甲能吐乾淨沙子。洗乾淨的花甲鮮香味美，上桌就能迎合食客的胃口。

如果你也有其他清洗花甲的小竅門，歡迎在評論區留言分享給更多朋友，讓大家都能從中受益。

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