北方的小伙伴們，對豬皮凍不陌生吧，每年冬天的餐桌上，可太常見了。豬肉價格便宜，豬皮價格更便宜，如果可以接受豬皮凍的口感，不妨買點新鮮的豬皮，自己在家做豬皮凍吃。
記得小時候，每當零下十幾度的時候，家里就做起豬皮凍了，放在冷的地方就凝固起來了，吃的時候切成片，然后簡單調一個料汁，蘸著吃相當過癮啊，不管是下飯還是下酒，都是一絕。
做豬皮凍的時候，我不知道大家是怎麼操作的，但是我想跟朋友們說，焯水之后直接煮，是大錯。做出來的豬皮凍，肯定是很渾濁的，味道也很腥，要想解決這些問題，做出來晶瑩剔透，嫩滑不腥，就得牢記2個訣竅。
調料：豬皮、蔥姜蒜、料酒、醬油、蠔油、白糖、醋
1、準備一張豬皮，把豬皮簡單沖洗一下，然后放在鍋子里，加上適量的料酒，然后倒上清水開始煮。
2、大火燒開之后，用勺子將煮出來的浮沫撇掉，之后把豬皮撈出來，撈出來的豬皮，不要直接下鍋去煮，不然很腥氣，而且煮出來很渾濁。接下來，我們需要找一把刮刀，把豬皮上面白色的油脂，一點一點刮下來。
3、這樣豬皮就清澈了很多，焯水之后記得用刮刀刮一下油脂，煮出來就會晶瑩剔透啦，這是第一個訣竅。下面將豬皮切絲，切絲后的豬皮，也不要直接下鍋煮，倒在小盆里，加上一勺小蘇打，然后倒入清水開始搓洗。
4、搓洗一會兒，直至水變得渾濁以后，再用清水沖洗2遍，就可以撈出來，倒在鍋里了。
用小蘇打，清洗一下豬皮，豬皮會更干凈、更清澈，還能減少一部分腥味，這是第二個訣竅。
5、香蔥、姜片切好后，倒在鍋子里，然后添上豬皮3倍的清水，蓋上蓋子煮就可以了。大火燒開之后，轉為小火煮1個小時，直至豬皮軟糯、湯汁黏稠后，就可以關火了，把蔥姜挑出來。
6、鍋內剩下的，我們將其倒在一個容器內，然后將其放在冰箱里，靜置2個小時以上的時間，就完全凝固成豬皮凍了。下面取出來，切片開吃即可，用蒜末、醬油、蠔油、白糖、醋，調制一碗料汁，蘸著吃相當美味。
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