不喜歡吃油膩飯菜的朋友平時或多或少會做上一些涼拌菜，比方說涼拌茄子。在做涼拌茄子時一般會用刀直接將茄子切好，然后或焯熟或蒸熟再放入配好的碗汁攪拌。這種做法雖說看似合理但也有欠缺的地方，比如把茄子切好后橫截面積小、茄子接觸的碗汁就不多，這樣吃起來味道便沒有那麼香了。今天我一改傳統做法，將蒸熟后的茄子用手撕開配上秘制的碗汁來做一份酸辣咸香的手撕茄子。
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對比傳統的涼拌茄子，前幾步的方法幾乎一樣，區別在于蒸熟后的茄子不可以再用刀切而是要用手撕。這樣能增大茄子的橫截面積，讓茄子接觸并吸收更多碗汁的香味。當然剛拌好的茄子不能立刻吃，還需要靜置3分鐘等待碗汁滲入內部才能起到更好的提鮮效果。假如你平時也喜歡吃涼拌茄子，不妨準備好食材跟我學做這道手撕茄子，肯定比你以前做的更好吃。
主料：長茄子2根
準備調料：
蒜蓉10克、雞精2克、糖2克、鹽2克、生抽8克、陳醋8克、小米辣3克、蔥油2克、香油2克、香菜4克、大豆油1碗、蔥白適量（根據個人口味進行調整）
一 切好蒸熟
茄子、我們要選擇嫩的長茄子而不是圓茄子。長茄子吃起來更嫩、味道也微微發甜，適合蒸或炒。圓茄子缺少微甜味道，更適合用來燉肉。
準備兩根嫩的長茄子，用水洗凈后切掉硬蒂。
然后把茄子橫著放在菜板上，用刀從中間切成兩段。
再豎著把每段茄子切成兩半放在蒸屜上面，蒸鍋底部加入足量的水。
先不要把蒸屜放上去，直接蓋上蓋子。開大火，將鍋中的水燒沸騰。水燒開后我們小心打開鍋蓋，把蒸屜連里面的茄子放在鍋上蓋好蓋子。
用大火將茄子蒸上10分鐘，然后關火打開鍋蓋端出蒸屜放在菜板上晾涼。用這種方法蒸熟的茄子，吃起來既嫩又有一定的脆感。假如冷水上鍋蒸，那麼茄子吃起來會非常軟沒有嚼勁。
二 調配碗汁
準備一個碗，我們來調配一個碗汁。將掰下的大蒜放在菜板上用刀拍一下去掉蒜皮，然后把去皮的蒜切成蒜蓉放入碗中。
在碗里面加入雞精2克、糖2克、鹽2克、生抽8克、陳醋8克，切上3克左右的小米辣椒圈。然后再撒入4克的碎香菜，滴入2克香油。
炒鍋當中加入一碗大豆油，開中火燒熱。當油燒至微微冒煙后，我們把一些蔥白下入鍋中溫炸。當鍋中的蔥白塊炸干時，用漏勺撈出，這樣拌涼菜用的蔥油就做好了。我們關火用小勺盛出約2克蔥油放入剛才的碗中攪拌一下，碗汁就調配好了。剩余的蔥油可以放在冷藏室，留著炒菜、涼拌或者做蔥油餅用。
三 攪拌靜置
此時蒸屜中的茄子早已晾涼，我們拿起一些對著水池稍微壓一下擠掉部分水，以便利于茄子更好的吸收碗汁。擠完水后的茄子放入小盆中，其余的茄子也擠完水放入盆中。這時用筷子攪拌一下調配的碗汁澆入盆里，順時針逆時針方向各攪拌一分鐘。
靜靜等待三分鐘，碗汁的香味就慢慢滲入茄子里了。此時你就可以拿筷子品嘗這道美味的手撕茄子了。
假如此時再配上幾碗香噴噴的米飯，相信你一定會美美飽餐一頓吃的一粒不剩。
對比起傳統的肉菜，這道菜可謂是低熱量美食。那些想要減肥的朋友，抽時間可以在家中嘗試一下。
1 圓茄子吃起來沒有長茄子嫩，也缺乏那種微微的甜味。建議大家炒菜或拌菜的時候用長茄子，燉菜的時候使用圓茄子。
2 蔥油其實就是炸過蔥白的油，做好的蔥油最好用火稍微加熱一會，這樣內部的水分蒸發保質期會延長。
3 擠壓茄子水分時不要太用力，不然茄子會被擠爛吃起來很面沒有嚼勁。放入碗汁后攪拌要靜置三分鐘，以便讓茄子吸收更多碗汁。
