廣東人教我炒青菜，學會這些小技巧，青菜翠綠不出水，比飯店還好吃

在廣東生活了一段時間我發現我也愛上了青菜，終于明白廣東人經常流傳的一句話，寧可一日無肉，不可一日無菜，由此可見青菜對于廣東人有多重要了。

在我們家鄉這邊平時改善伙食或者是邀請親朋好友到家做客，都會做一桌非常豐盛的美味菜肴，土豆燒雞、燉豬蹄、老鴨湯、旱鵝塊、還有老少都喜歡的紅燒肉，餐桌上是根本看不到青菜，尤其是家里的男士和孩子都特別喜歡大口吃肉的感覺，最后吃的體重都超了，這樣的飲食習慣確實不太好，孩子胖會影響長個子，成年人過于肥胖會影響身體的健康，所以吃的時候美滋滋的，吃完后還要考慮減肥。

看到廣東人餐桌上的菜肴，我都特別喜歡，感覺葷素搭配好，營養比較均衡，看起來都比較清淡也不油膩，尤其是青菜，菜心、生菜、空心菜、油麥菜、看起來都比較清爽，搭配米飯一點不油膩。青菜的熱量脂肪含量都很低，并且含有大量的維生素和纖維素，每天選上2種青菜補充一下，對身體的健康也有一定的好處哦！廣東人炒青菜還是比較有一手的，後來我也專門學了炒青菜，多次失敗后總結出了一些小技巧，今天把我的小技巧分享給大家。

【炒空心菜】

食材：空心菜、大蒜、鹽

1、空心菜準備一斤左右的量就可以了，把空心菜分成幾段，清洗干凈后，水分控干備用。

2、再來準備幾粒大蒜，切薄片或者蒜末備用，大蔥切成斜片，生姜切成絲，如果喜歡吃辣的朋友可以準備點辣椒絲或者是干辣椒。

3、鍋燒至冒煙加入油，油要比平時炒菜的油多一點就可以了，這樣青菜下鍋后被油滋潤，看起來就會特別有光澤，油燒熱后先加入蒜末爆出香味。

4、然后倒入空心菜，再轉大火把空心菜攤平，這樣底部受熱會均勻一些，下面變色后再空心菜翻面炒，最后多翻炒一下，使空心菜上面都粘上油脂。

5、剛下鍋后空心菜看起來會非常的多，但是隨著時間的加熱，空心菜的量會慢慢地縮小，空心菜變軟后加入鹽、白糖即可。

6、空心菜千萬不要炒的時間長了，開大火最多2分鐘就熟了，炒的時間久了就軟了，口感不夠爽脆并且還容易發黑。

小貼士

1、蒜末很容易炒糊，炒蒜蓉要開小火炒，炒青菜全程都用大火炒，青菜炒制時間不宜超過2分鐘，炒好后要快速出鍋。

2、炒青菜最好用植物油，因為動物油太過油膩，青菜追求的就是清淡健康，太油膩口感膩人。

3、炒青菜放鹽的時間也很重要，鹽一定要在快出鍋前放，太早了會容易出水，并且會影響菜的色澤。

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