導語：炸蘿卜丸子，最忌加淀粉和面粉！大廚教你一招，外酥里嫩，不回軟！

大家好我是傻姐美食，又到周末了，早上收拾完后，拿好換洗的衣服和孩子們的學習用品，坐公交車回老家，車上人不多，而且現在都是免費的，送到家門口，回家特別方便。到家后孩子們吵著中午要吃素丸子，婆婆說小菜園里正好有白蘿卜，就隨手撥了一棵，拿回家一頓折騰，給孩子們開始炸丸子！

白蘿卜吃起來爽脆開胃，而且含有豐富的水分，皮也超薄，平時當水果吃也很不錯，它的營養極高，還有著「小人參」之稱，歸肺、脾經，里面含有淀粉酶、粗纖維、芥子油、礦物質、維生素等營養物質，現在正大量上市，適當吃一些可以補水降秋燥。白蘿卜吃法也很豐富，可以清炒、腌蘿卜、炸蘿卜素丸子、包餃子等等，下面小編就和大家分享炸素丸子的正確做法，不加淀粉和面粉，外酥里嫩，一起來看看是怎麼做的吧！

【白蘿卜素丸子】 所準備的食材有：白蘿卜一個、白面饅頭一個、香菜、大蔥、胡蘿卜、雞蛋、十三香、鹽、食用油、香油

具體做法：1、剛從地里拔出來的白蘿卜真水靈，散發著陣陣新鮮的味道，清洗干凈后，切掉根蒂，再改刀切成細蘿卜絲。由于白蘿卜內的水分比較多，一定要用鹽先腌出里面的水分，同時還能去除辛辣味，腌上10分鐘后，攥干水分切碎即可。再準備一些配菜，胡蘿卜碎、大蔥碎、香菜碎都備好裝盤。

2、接下來這一步很關鍵，平時大家不管是炸肉丸還是素丸子，都會放一些面粉或者是淀粉，其實都不用放，這一招也是我跟飯店大廚學的，只需放饅頭渣即可，饅頭碎末不僅使炸出來的丸子酥脆，還不會回縮。拿一個涼饅頭，揭掉饅頭皮，用擦絲器搓成碎渣即可。

3、把搓好的饅頭渣倒入盆內，再倒入準備好的配菜，打入一個雞蛋，加適量香油、少許鹽和十三香，用筷子充分攪拌均勻，把饅頭渣攪拌至粘稠狀態。

4、雙手戴上一次性手套，用手多抓拌一會菜餡，然后揪一小塊蘿卜餡，使勁攥，直至攥成圓形的小丸子，整齊的放在蓋簾上。

5、鍋中倒入多一些食用油，開中火把油溫燒到7成熱，轉小火后放入蘿卜丸子，丸子一定要少放，太多的話容易粘連，也容易炸糊。素丸子下鍋后不要著急攪動，炸定型后再開始攪動，以免散開。

6、大概炸3分鐘左右，看到表面炸至金黃酥脆即可撈出控油，不需要二次復炸，香噴噴的蘿卜素餡丸子就做好了，比吃肉丸子還要香。

這才是白蘿卜素丸子的正確做法，出鍋后外酥里嫩，放涼后也不會回縮變軟，吃一口咯嘣脆，太香了，喜歡吃椒鹽或者是辣椒面的可以撒上少許來增加口感。

天氣越來越冷，餐桌上總少不了蘿卜白菜，既便宜又營養，其中蘿卜最經典的吃法就是炸蘿卜丸子了，不喜歡吃素餡的可以做成蘿卜肉丸子，一次可以多做一些，吃不完的密封好，放冰箱冷凍保存，平時燉菜時放一些丸子，那叫一個香。大家喜歡吃蘿卜丸子嗎？今天的分享就到這里了，感謝您的閱讀和支持，我們明天見。返回搜狐，查看更多

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