寒冷的冬天北方人們最喜歡的美食相信非餃子莫屬了，餃子作為中國傳統的食物，既有豐富的口味，又有濃厚的文化意義，成為冬日里人們聚在一起的理由。
餃子是北方人過冬的必備食品，以面粉為主料制作而成。面粉搓成餃子皮，包上各種餡料，餡料種類豐富多樣，有豬肉、牛肉、羊肉、蝦仁、韭菜等多種選擇。每一口餃子舀起來都是豐富的滋味，讓人垂涎欲滴。
餃子在中國文化中還有特殊的寓意。餃子形狀似元寶，寓意著財源滾滾，富貴吉祥。因此，在中國人迎接新年的時候，必定會有很多人選擇吃餃子，希望在新的一年里能有好運氣和財運。
在冬天，由于運動量減少，我們的胃口也會隨之減弱。而大魚大肉的攝入，更容易讓我們感到膩味。不過，有一種食品能夠幫助我們解決這個問題，那就是酸菜。
而酸菜餡的水餃就更受喜愛。
酸菜作為一種傳統的腌制食物，不僅保存時間長，而且還具有開胃、消食的效果。酸菜中富含乳酸菌和酸性物質，能夠促進胃液分泌，增進食欲。此外，酸菜還能夠調節腸道功能，幫助消化，并且減少身體對油膩食物的吸收。
但是很多人做好的酸菜餃子不好吃，口感酸澀，還有異味，其實這主要是您的調料放的不太對造成的，酸菜也需要一些提前的處理，很多人這些步驟沒有做好，自然餃子也就難吃，那下面就和大家分享，我家做了十幾年的酸菜餃子，味道鮮美好吃，重點步驟是兩放兩不放，一定要看清楚哦。
首先我們先來和面，和面的時候按照一斤面粉四兩半水來和，面團揉光滑之后放在一旁醒面，揉好的面團軟硬適中，這樣的面包出來的餃子皮格外勁道，面粉里面放鹽也是為了增加筋性。
揉好面先放在一旁小面接著咱們處理豬肉。
選擇五花肉或者豬前腿都可以，最好選擇四分肥六分瘦的，酸菜這種蔬菜比較吸油，和肥膩一點的肉搭配在一起味道才能更香。把肉切成大塊之后放絞肉機里絞成肉末，攪好之后往里面加入一些蔥姜水，攪拌一下，攪好之后放入香油，花椒粉，蠔油，白胡椒粉，生抽醬油，食鹽，白糖，攪拌均勻，之后再往里面加入一些小香蔥，混合均勻之后放在一旁腌制一下。
接著咱們來處理酸菜，把酸菜從酸菜缸里撈出來之后，先給他把根部切掉，讓每一個葉片都能夠散開，之后放在冷水里浸泡10分鐘。稍稍去掉一些鹽分，之后放在板上先把刀橫過來，將比較厚的白菜幫片成薄一點的片，之后切成細絲，再橫過來切成碎末，酸菜最好不要放絞肉機里攪，否則攪出來沒有顆粒感，不好吃。切好之后用刀稍稍剁幾下，別剁的太碎了。
處理好之后將酸菜放在一旁。酸菜很多朋友都覺得過于酸不好吃，而且會覺得他比較硬。其實很好處理，我們只需要在酸菜中加入5克左右白砂糖，1克小蘇打就可以解決這個問題，把白糖和小蘇打加入之后，把酸菜和這些調料攪拌均勻，攪勻之后腌5分鐘左右之后，把酸菜和肉餡混在一起，肉餡和面都處理好之后，這面也醒的差不多了，把面團放在案板上搓長條下成大小均勻的面劑子，搟成面皮之后直接包入餡料即可。
北方很多地區喜歡在冬天吃餃子，第一是因為冬天的時候所有的莊稼地里的活都干完了，大家都閑在家，所以吃比較麻煩的包餃子就可以很多人一起包，速度比較快，第二是因為到了冬天到處冰天雪地，不喜歡出門，而家里面能夠囤住的蔬菜，除了白菜蘿卜土豆就是酸菜，那麼平時燉白菜燉土豆燉蘿卜都吃膩了，吃點餃子反而算是調節胃口了。
北方現在各個超市菜市場其實是可以買到新鮮蔬菜的，只不過由于天氣太冷，到處都是雪，大家即使能買到也懶得出門，所以大多數還是在家里吃一些冬儲的蔬菜，只有在家里來客人或者是必須要去買其他東西，或者交水電燃氣費之類的，才會去鎮上買一些蔬菜回來，不然平時實在是懶得出門。
餃子包好之后直接下入開水鍋中煮大概6分鐘左右就行，中間可以打兩次涼水，這樣讓餃子熟得更加均勻，煮熟之后餃子肚子會變得鼓囔囔的，全部飄在水面上就煮熟了，撈出餃子之后可以按照您個人的口味蘸個蒜泥或者辣椒油，好像都很香，酸菜餃子餡兒，做好的餃子盡管肉的比例不少，但是加了酸菜吃起來不會膩，即使多吃一些，酸里面的酵母菌益生菌也可以幫助消化，完全不用擔心積食。
那我們最後來回顧下2放2不放。
酸菜是大白菜經過發酵腌制而成，有著濃郁的天然酸爽味道，因此要調入少量白糖。除了可以中和一下酸菜的酸味外，還能起到提鮮的作用。
加入小蘇打不僅可以中和酸度，還可以讓酸菜更柔軟，不會發硬影響口感，另外還可以避免因為胃酸過高造成的不適。
五香粉，十三香都是些香味過于濃重的香料，放了之后會影響餡料的鮮美，而且會把肉的鮮香味道搶掉。
料酒是去腥最重要的一種調味料，用于很多肉類菜肴的去腥，原理是通過料酒的「揮發性」帶走腥味。
但是，餃子是密封空間，不只是酸菜餡餃子，其他餡料的餃子也別調入料酒。
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