民間有諺語道： 二十三糖瓜粘，二十四寫福字，二十五掃塵土，二十六割大肉，二十七殺小雞，二十八把面發，二十九對聯貼門口，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭。 每年臘月27-28都是我家下油鍋，蒸饅頭的日子，是我們家鄉的習俗！

老爸老媽提前把雞鴨魚肉，蓮藕，豆腐準備好，到那幾天就開始下油鍋，一做就是一整天，以前我很不能理解為什麼非常炸酥菜，那麼麻煩。老爸每次都說：習俗不能丟，過年就要有過年的儀式！

今年我們在工作地過年，自己炸起來菜，老爸用了很多年的萬能糊分享給大家！

不加一滴水，輕松掛糊，炸什麼都好吃！做法簡單又實用，老爸用了多年的配方分享給大家。

【脆炸糊】

面粉200克，淀粉200克，雞蛋3個，泡打粉3克，鹽4克，20克食用油，啤酒1瓶

做法：

1.脆炸糊里不加水，換成了啤酒，這是一步很重要，是靈魂所在。

啤酒可以用來調節面糊的濃稠度。

2.把面粉，淀粉，泡打粉和鹽混合，攪拌均勻。

淀粉可以用紅薯淀粉和玉米淀粉。面粉和淀粉的比例是1：1.

泡打粉不用太多，加入后可以使炸出來的糊更蓬松，家里沒有可以不加。

3.接著打入3個雞蛋和食用油，攪拌攪拌，這時候會特別稠。

加入雞蛋也起了蓬松的作用。

4.重點來嘍，倒入啤酒。啤酒不能一次性倒完，要分次加入，一邊加一邊攪拌，觀察面糊的濃稠度。我基本上快把一瓶倒完了。

5.最后加到，用筷子挑起面糊，能成流線型滴落而不斷裂，有人稱這個狀體叫：一線天！面糊的稠稀直接決定成品的口感和顏值。這樣調出來的糊炸出來才外酥里軟。

整體的面糊還是不稀的。

學習了這個脆炸糊，可以用來炸藕夾，小酥肉，炸魚，炸排骨等。掛出來糊外皮酥，顏值也高！