導語：腌制咸魚，是曬干還是風干？很多人都做錯，難怪咸魚不出油還會發霉變臭！

初始咸魚，主要是源于成語「咸魚翻身」，意思就是人處于困境，一下子否極泰來，出現好轉。抱著咸魚翻身的想法，試著去了解一下咸魚，結果是一個不小心就愛上了咸魚，聞其香，心曠神怡；嘗其味，回味無窮，怎是一個「香」字了得，那香噴噴的鮮美之氣蔓延迂回，縈繞鼻端，令人垂涎欲滴，這真是「此味只有天下有，人間難得幾回嘗」。

其實，腌制咸魚無外乎兩種方法，一種就是我們常用的直接腌制，學名叫做實肉咸魚，其主要特點就是肉質結實、成片，咸而香；另外一種是經過發酵后進行腌制，學名叫梅香咸魚，其主要特點就是曬干后產生一種奇特的香味，肉質松軟，咸中帶香。而我們北方常用腌制方法就是實肉咸魚。

每到寒冬，在我們北方一道靚麗的風景線就是到處是掛滿的咸魚，腌制咸魚看著簡單，其實也是有技巧的，除了調味和配方有關，當然還和曬制的方法有著很大關系，你平時腌制咸魚是曬干還是風干？方法不同是不是口感截然不同？腌制咸魚，是曬干還是風干？很多人都做錯，難怪咸魚不出油還會發霉變臭！今天就分享奶奶用了幾十年的腌制咸魚的方法，希望幫助到你。

第一：選魚

腌制咸魚最常用的魚就是鲅魚和鮐魚。鮐魚最為顯著的特點就是便宜，但是它的缺點就是刺比較多，而且吃起來腥味比較重；而鲅魚相對來說比較貴，魚刺是一整根大刺，吃起來味道鮮美，相比較二者的優缺點來看，自然應該選擇的是鲅魚，但是對于腌制咸魚要選的卻是鮐魚，這是因為腌制出來的鮐魚不但味道出奇的香，而且還會出魚油。

第二：腌料

腌制咸魚一定要有食用鹽、花椒和小茴香三味料，但是在我們山東，還要加上一味特殊的香料，那就是香椿，具體調料如下：把香椿剁碎和鹽、花椒粒、小茴香一起攪拌均勻，加香椿腌制出的咸魚不腥，易出魚油，最重要一點有一股子特殊的香味。

腌制咸魚不臭的關鍵就是食鹽的比例，一斤鮮魚需要加20克鹽，目的是防止腌制過程中魚變臭。

第三：腌制

很多人覺得腌制咸魚，一定要去除魚的內臟然后腌制，這種想法是錯誤的，為了咸魚不壞不臭，其實腌制咸魚不需要去內臟，主要是不沾水，正確做法是：鮮魚直接腌制，從背部片開，記得一定不要片斷，再把腌料均勻的抹在魚身上，一定要均勻，碼在一個箱子里，每天翻一遍，耐心的等2~3天，這樣做的目的是使其充分的入味。

第四：晾曬

腌制好的咸魚是曬干還是風干？很多人都做錯，難怪咸魚不出油還會發霉變臭！其實正確的做法是陰干，注意不要直接讓魚直接曬到太陽，最起碼前兩天不要曬到太陽。一般陰干個七八成就可以了，不要太干否則口感會硬，如果風干的太軟，口感也不會好。

腌制咸魚看似簡單，其實也是有技巧的，只要你嚴格按照步驟去操作，準保會腌制出完美的咸魚。腌制咸魚，是曬干還是風干？很多人都做錯，難怪咸魚不出油還會發霉變臭！你學會了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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