做涼拌藕片，一焯水就發黑？教你2個訣竅，藕片白凈爽脆，不發黑

蓮藕是冬季上市的時令菜，營養豐富，口感爽脆，受到很多人的喜愛。蓮藕富含植物蛋白、鐵、維C、膳食纖維等營養，可以清熱涼血、健脾開胃、益血生肌，經常吃對身體有益。

蓮藕的做法很多，可以作為水果生食或涼拌，還能炒、燉、炸、蒸、煮，不管怎麼做都非常好吃。天冷了，做一鍋熱乎乎的蓮藕燉排骨，好吃又暖胃。冬天天氣比較干燥，我喜歡給家人做涼拌藕片，可以滋陰潤燥，開胃生津，老人孩子都愛吃。

涼拌藕片的做法簡單，但很多人都是直接加調料涼拌的，這樣做出來口感不夠爽脆，還容易發黑，其實這道菜也是有技巧的，今天我就給大家分享一下做涼拌藕片的正確方法。

為什麼蓮藕直接涼拌會發黑，焯一下水也會發黑？蓮藕為什麼會發黑？怎麼做才能防止其藕片發黑？教大家2個訣竅，保證蓮藕顏色白凈，口感爽脆，一點也不發黑。

想要藕片不發黑，就要知道藕片為什麼會發黑。

因為蓮藕含有多酚氧化酶和黃酮素這兩種特殊物質，去皮和切開后，蓮藕和空氣接觸，酚類物質在多酚氧化酶的作用下就會被氧化，產生顯色反應，藕片就會發黑了；而且酚類物質和鐵元素接觸后，也很容易發生化學反應，產生有色絡合物，讓蓮藕變黑。

知道了原因，那怎麼才能讓蓮藕不變黑呢？下面就來給大家分享涼拌藕片的做法，看看到底是什麼妙招呢？

【涼拌藕片】

準備蓮藕、干辣椒、食用油、白糖、食鹽、香菜、米醋、香油。

1、買一節蓮藕，做涼拌藕片，想要口感爽脆，一定要買對蓮藕，選九孔藕才對，七孔藕適合燉、蒸。把九孔藕去皮并洗干凈，注意看藕孔里有沒有泥沙。

2、用菜刀把蓮藕切成硬幣厚的薄片，要注意！別用鐵菜刀切藕，尤其是那種容易生銹的菜刀哦，說明有鐵離子，就會讓蓮藕發黑。用不銹鋼刀或是陶瓷刀來切藕，這樣就能避免藕片變黑，這是第一個妙招哦。

3、因為蓮藕接觸空氣后被氧化，所以藕片切好后要立刻隔絕空氣，把藕片放入清水里淘洗幾遍，去掉表面的淀粉，不然也會被氧化變黑。

然后放入清水中，加入一勺米醋，浸泡10分鐘。

4、蓮藕用清水+醋來浸泡，可以防止蓮藕發黑，這是第二個妙招。涼拌藕片要焯水，鍋里加入適量清水，注意別用鐵鍋，用不銹鋼鍋或陶瓷鍋；大火把水燒開，加入一勺白醋、一勺鹽，倒入藕片煮半分鐘左右，撈出后立刻用冷水過涼，口感會更爽脆。

5、干辣椒切絲，香菜洗干凈后切段，把藕片撈出瀝干水分，放在盤子里，擺上辣椒絲、香菜梗，加適量食鹽、白糖、米醋，鍋里倒入適量油燒熱，潑在上面熗出香味，用筷子翻拌均勻，即可裝盤。

【技巧總結】

做涼拌藕片，想要藕片爽脆不發黑，要牢記2個技巧，一個是藕片要隔絕空氣，通過浸泡、焯水來防止多酚被氧化；另一個是不要接觸鐵器，包括鐵刀、鐵鍋、鐵盤等，就能避免和鐵發生反應。

大家記住了嗎？

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