豆腐乳，絕對是人人都吃過的東西，說實話沒什麼營養，卻是一道下飯神器，每次來一小塊，什麼菜都不用搭配，就能吃一個饅頭，或者一碗米飯。不過好吃歸好吃，下飯歸下飯，鹽分比較大，還是少吃為好。
比起超市里賣的豆腐乳，我更喜歡自己做的，有家的味道，而且口感上一點也不比賣的那種差，更重要的是干凈衛生，吃著放心。
說到自制豆腐乳，肯定很多人覺得麻煩，認為還得發酵，掌握不好方法，都長黑毛了。
實際上自制豆腐乳，有更簡單的方法，而且根本就不用發酵長毛，操作起來更簡單，更容易，即使是一次也沒做過的，也可以輕松搞定，15分鐘做好，7天就可以開吃，軟嫩咸香下飯，一點也不比發酵的差。
用到：豆腐（老豆腐）、食鹽25g、五香粉少許、花椒粉少許、雞精少許、辣椒面40g、醪糟50ml、高度白酒10ml
1、買一塊老豆腐，不要用嫩的，也不要用內酯豆腐，這樣做出來不行哈。買回來之后，用清水沖洗一遍，切成大小合適的塊狀。
2、鍋內添水燒開，接著把豆腐放在上面，全程大火蒸5分鐘，關火后取出來，靜置到徹底涼透，就可以啦，涼透了才可以做豆腐乳哈。晾涼的時間，還是有點長的，咱們也別閑著，可以來調制調料。
3、取2個小碗，一個里面放上食鹽、五香粉、花椒粉、雞精、辣椒面，用筷子攪拌均勻。另一個里面，就把醪糟、高度白酒倒進去，充分攪拌均勻，等豆腐晾涼以后，就可以來操作了。
4、晾涼后的老豆腐，我們需要先一塊一塊的，放到醪糟中，讓其每一個面都裹上，接著再將其放入調味料中，也是每一個面都裹滿。接下來準備一個密封瓶子，最好是透明的，這樣可以隨時觀察。
5、把處理好的豆腐，裝入瓶子里，瓶子一定要提前燙一下，然后把水分瀝干啊，保證無水無油。豆腐全部裝進去之后，我們再往里面倒油，最好用菜籽油，而且菜籽油的量，務必要沒過豆腐。
6、處理完成后，把瓶子蓋起來，蓋嚴實，常溫下腌制就可以，但是不要讓太陽直射，需要放在陰涼處。7天之后就可以吃了，不過想要味道更好更入味的話，最好還是等半個月。
