文章
圖集
炸肉丸子,謹記「2不放、加3樣」,丸子外酥里軟,放涼也不硬
2023/12/05

ADVERTISEMENT

早上路過鄰居家聞到一陣炸肉丸子的香氣,瞬間想起小時候每年過年,奶奶爺爺都會炸上一盆丸子,有葷有素,一口一個吃上就停不下來。在家里小孩子沒吃飽之前,放丸子的竹筐里是絕不會有存貨的,以前過年,家家戶戶都會準備一些炸貨,在那個肉價還是個位數的年代,過年的肉丸子是可以管夠吃的,老人家炸丸子經驗豐富,隨便炸一炸就很香。

好吃的肉丸子,外酥里嫩,吃起來很彈牙,涼了吃也不硬不柴。有人炸丸子直接放粉條,也有人放面粉,其實都不準確,好吃的肉丸子,要謹記「2不放,加3樣」,這樣炸出來的丸子外酥里嫩,涼了也不硬。

首先我們先準備豬肉,炸丸子的肉不要太肥,最好用一分肥九分瘦,或者是純瘦肉,這樣纖維感比較足,而且在炸肉丸子的時候,普遍都會加一些蔬菜,不用擔心會過于柴,把豬肉買回來自己剁一剁,或者直接用絞肉機攪一下,攪好之后才是最關鍵的步驟,需要將肉餡摔打上勁兒。

ADVERTISEMENT

首先我們先準備一些蔥姜水,小碗中加入蔥姜,用搟面杖的一端砸一砸,砸出汁水,之后放上一小勺花椒,一小勺鹽,用開水泡5分鐘,水變溫了之后用這個蔥姜水,少量多次的加到肉餡中,每加入一次就把肉餡朝一個方向攪拌,攪到水分消失肉餡上勁再加第2次,就這樣把水全部加進肉餡中,一斤的瘦肉我加了大概100毫升左右的水。

把水打進去之后,明顯的感覺到肉餡已經開始變粘稠,出現拉絲,這時候往里面調味道,加入一勺蠔油,一勺香油,一勺白胡椒粉,小半勺花椒粉,小半勺,小茴香粉,一勺糖,半勺雞粉,三大勺紅薯淀粉,不斷朝一個方向攪拌,攪打上勁之后,再往里面加入兩顆雞蛋,繼續攪攪拌,到雞蛋液和肉餡融為一體之后開始摔打,把肉餡團在手中往盆子里摔。

這個步驟要持續半小時左右,完全將肉餡兒摔打上勁兒,炸出來的丸子才能夠Q彈,好吃有嚼勁兒,這個步驟自己不喜歡做或者太累,可以直接放進廚師機中,用低速攪打半小時左右也可以達到一樣的效果,接著我們準備蔬菜,放進丸子中的蔬菜,第一不能水分太多,第二最好不要選擇綠葉菜,第三最好沒有過于大的異味,影響到肉的鮮味,更不要有過于濃重的香味搶了肉的味道,比如說像香菜,茴香,韭菜,茼蒿,芹菜,這樣的菜就不能出現在肉丸子中,所以一般肉丸中加入的菜都是玉米粒,馬蹄,筍,茭白。

ADVERTISEMENT

我今天選的是馬蹄和筍,將馬蹄去皮之后用清水泡5分鐘,泡好之后切成小小的粒,準備竹筍剝掉外皮之后,從中間豎著剖開放入開水鍋中煮10分鐘,煮好之后放冷水中浸泡10分鐘,去掉里面的草酸和氰苷,這樣吃起來就不會又苦又麻了,處理好之后,同樣將其切成小小的顆粒,切好之后,把馬蹄和竹筍放在一起,用香油稍稍攪拌一下,防止里面出水。

處理好之后和肉攪拌到一起,之后找一個剩下的冷饅頭放在絞肉機里攪碎,和肉餡混在一起之后我們就可以炸了,記得這饅頭碎一定得最后再加。很多朋友在做丸子的時候都會往里面加入一些面粉,加面粉之后會讓整個丸子變得軟綿綿的不好吃,口感不酥脆,同時加面粉之后還會讓它更加的吸油,所以我們用淀粉代替面粉,可以隔絕油同時可以讓丸子更加的焦脆。

ADVERTISEMENT

另外一個不要讓大家放的就是粉條,很多人炸丸子都愛放粉條,放了粉條之后丸子感覺更加Q彈,但粉條這種東西吸水之后在里面同樣會有非常面的口感,而表面的淀粉一旦遇到油炸之后,就會變得又硬又焦,失去口感的同時,里面面面的水水的也不好吃,所以我們用淀粉和饅頭來代替,就剛剛好,表面焦脆內里 Q彈肉餡兒嫩而不柴,不會像加了肥肉一樣咬起來滿是油脂,相反的馬蹄和筍丁還會帶來一絲清甜。

除了淀粉和饅頭渣雞蛋也是必不可少的,雞蛋在經過高溫油炸后蛋白質凝固就會使丸子變得Q彈,同時里面又會出現細小的孔洞,使它不至于過于干柴,處理好之后我們就可以來炸丸子了,炸丸子的時候油溫不能過高,肉丸子不像素丸子,素丸子可以快速成熟。肉丸子需要多炸一會兒,而如果油溫過高,表面就會炸糊炸焦,水分流失的同時就會帶來干硬的口感,而內里還沒有完全成熟。

所以炸丸子的時候油溫控制到五成熱,您可以提前帶個手套,在手套上抹點油,把肉餡全部團成小圓球之后一個個的下入,也可以把肉餡直接握在手掌中,從虎口擠出,再用小勺子挖出放到油鍋里,這兩種方式都可以,只不過炸好之后的丸子一個圓潤一些,一個在切口處會有一點點參差不齊,但是絕不會影響口感,最開始放熱油鍋中,由于肉餡比較沉,它會直接沉在油底,先不要管它,等它表面定型之后,我們再用勺子稍稍的撥動。

ADVERTISEMENT

等到丸子完全浮到油面上,基本上就已經有八成熟了,再炸兩三分鐘左右就可以保證完全成熟,炸熟之后你用勺子或筷子觸碰丸子的時候,可以感覺到它表面微微的變焦變硬,這時候基本上就差不多了,顏色也會從最開始肉餡本身的大紅色轉為金紅色,特別的漂亮,炸好之后直接用漏勺盛出烘干上面的油吃起來才不會膩。放入盤中稍稍晾兩分鐘,不太燙口的時候就可以吃,趁熱吃,外酥里嫩,特別香。

做好的肉丸子,您可以直接吃,也可以做個只直接勾個儂芡汁淋在丸子上,或者第2天做糟溜丸子,炒丸子或丸子湯等等,一次性炸的比較多,吃不完直接放進冰箱里冷凍起來,下次吃的時候可以炒,可以燉,可以涮火鍋,也可以拿來做大燴菜,味道都是超級的香,用同樣的方法在里面加入一些豆腐,外面裹一圈淀粉,把丸子團大一點,直接下油鍋里煎炸之后可以做四喜丸子,也就是我們平時吃的紅燒獅子頭,味道鮮香,在年夜飯上也可以當做一道大菜。

好了,今天這個炸肉丸子的方法就和你分享到這兒了,喜歡的朋友可以收藏起來試一下,喜歡我的文章,別忘了點贊收藏,加個關注,感謝您的閱讀,我們下期再見。

版權所有,禁止轉載。 違者必究法律責任。

ADVERTISEMENT

水煮蝦,用冷水還是熱水?方法用錯了,難怪蝦肉又老又柴,還難吃
2024/01/16
冬天遇到它別手軟,一次買10斤,做成丸子,鮮美營養,隨吃隨取,特省事!
2024/01/16
花菜炒肉的家常做法,做好「4個細節」,味美鮮香,肉片滑嫩,味道比飯店里的還好吃
2024/01/15

ADVERTISEMENT

車子怪怪的!打開引擎蓋「發現22公斤松果」畫面超壯觀 得知「兇手真面目」瞬間笑了
2024/01/15
臘月三十除夕年夜飯,老人說:「4菜不上桌,福氣不進門」,「4菜」指的是什麼?
2024/01/15
買豬蹄,要分清「前蹄」跟「后蹄」,口感差別居然那麼大,以后別吃虧
2024/01/15
家有老鼠不要急,教你個土方法,老鼠來一隻滅一隻,安全實用
2024/01/13
切了20年蘿蔔絲才知道,蘿蔔插根筷子竟然這麼棒,想吃多少都方便
2024/01/12
香菜自己種,10天就能摘,吃一茬冒一茬,種一次吃半年,別再傻傻花錢買了
2024/01/12