腌臘肉時，10斤肉放多少鹽？牢記比例，咸香可口，放1年都不臭！

還有一個多月就要過年了，可以開始準備年貨了。對南方人來說，臘肉是過年必不可少的美味。最近很多親戚朋友已經開始腌制臘肉、臘腸了，陽台上都掛滿了，到處都飄著濃郁的香味，年味兒也越來越濃了。

在我家，每年都要腌制至少10斤臘肉，軟嫩鮮香，全家都愛吃。臘肉的做法簡單，但很多人還是做不好，臘肉不入味，容易發霉變臭，主要是放鹽的比例不對。

食鹽除了可以提供咸味，還可以防腐殺菌，讓臘肉長時間保存。如果鹽放少了，臘肉容易滋生細菌，就會發霉變臭。但食鹽也不是越多越好，太多的鹽臘肉就特別咸，根本吃不成。

所以一定要掌握正確的比例，10斤肉到底放多少鹽？今天我就給大家分享一下腌臘肉的正確方法，牢記這個比例，保證臘肉咸香可口，放一年都不臭！

【腌臘肉】

準備五花肉、食鹽、花椒、八角、高度白酒。

1、買一些肥瘦相間的五花肉，這樣腌出來的臘肉口感才又嫩又香，別用純瘦肉，吃起來會發柴，口感不好。

選肉就是腌臘肉的第一個重要步驟。

2、買回來的豬肉，大家第一步是不是就用水清洗了呢？千萬別再這麼做了。很多人的臘肉之所以會發臭，就是因為洗肉了！豬肉沾了生水后就容易滋生細菌，導致臘肉腐爛變臭，所以豬肉一定不要洗，記住了。

3、豬肉那麼臟，不洗的話不衛生吧？其實只要這樣處理就行了：把豬肉放入干凈的盆子里，倒入適量高度白酒，比如二鍋頭，用手涂抹均勻，腌制一會兒。

4、高度白酒含有高濃度的酒精，有殺菌消毒的作用，最好是65度以上。而且白酒的揮發性很強，不會殘留水分，防止豬肉滋生細菌。

5、用白酒殺菌的時候，我們來炒鹽。鍋里倒入適量鹽，10斤豬肉到底放多少鹽？正常情況下，放150克鹽就行了，就是一斤肉15克鹽，咸淡適中，還不會壞。

6、把花椒、八角掰碎，也放進鍋里，開小火不停地翻炒，炒出香料的香味，等到食鹽發黃后就可以關火了，把鹽倒出來，香料不用過濾。

7、等到食鹽不燙手后，把鹽均勻地涂抹在豬肉上，要抹得厚薄均勻，全部抹勻后放入一個干凈的盆子里，要用塑料盆，別用金屬盆，容易被腐蝕。

把豬肉一層層碼好，壓上一個重物，蓋上蓋子放在陰涼通風處腌制5天時間。

8、每天把豬肉上下翻動一次，這樣腌制更加均勻，壓重物能把肉中的水分給壓出來，這樣臘肉能更快地曬干，還不容易壞。

9、5天后用錐子把豬肉上戳個洞，用繩子串起來，掛在太陽下曬10天左右，等到表面很干，顏色發黃后即可收回，臘肉就曬好了，放在陰涼通風處保存即可。

【技巧總結】

腌臘肉，放鹽比例很重要！10斤豬肉放150克食鹽就夠了，放少了容易發臭，放多了臘肉齁咸，這個比例咸淡適中，不會發臭。

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