炒絲瓜，第1步不是先放油！牢記3點，絲瓜翠綠鮮嫩不發黑，真好吃

夏天，我愿意做個「吃瓜群眾」，好吃的瓜太多了，有西瓜、哈密瓜、香瓜、黃瓜、絲瓜等，既可補充水分，也能提供身體所需的營養，讓身體更加健康。

絲瓜含有豐富的維C、B族維生素，可以直接榨成絲瓜汁喝，有美容養顏的作用，故而有「美人水」之稱。絲瓜還可以涼拌、炒菜、做湯，味道都十分鮮美。炒絲瓜是最簡單的，但很多人都炒不好，絲瓜吃起來口感老，不軟嫩也不入味，顏色也發黑了，看著就沒食欲。

其實，這種情況是炒絲瓜的方法不對，大多數人都是把絲瓜切好后，直接倒進鍋里炒，第一步就錯了，難怪絲瓜總是炒不好。

今天我就和大家說說炒絲瓜的訣竅，喜歡吃絲瓜的學一學，保證翠綠不發黑，脆嫩可口。

【絲瓜炒雞蛋】

準備絲瓜、雞蛋、大蒜、香蔥、食鹽、水淀粉。

1、先給絲瓜去皮，削皮時要注意只把表面的硬皮削掉就行了，不要削太深，千萬不要露出里面的白肉。絲瓜含有豐富的鐵，如果遇到了空氣，就會被氧化，這就是發黑的原因，有了綠色部分的保護，就可以避免發黑。

2、去皮后的絲瓜沖洗干凈，用刀切成小塊，放入碗中，加入一小勺鹽，用手抓拌均勻，腌制10分鐘，然后用清水沖洗掉多余的食鹽，瀝干水分。

3、雞蛋打入碗中，加入一勺鹽，再倒入適量水淀粉，用筷子攪拌至氣泡，放一旁備用。

4、起鍋，倒入適量油，大火燒至七成熱，倒入攪拌好的雞蛋液，繼續大火煎半分鐘，定型后用鏟子炒成大塊，盛出備用。

5、鍋里留底油，加入蒜末炒香，倒入絲瓜塊，大火快速翻炒1分鐘，顏色變深后倒入炒熟的雞蛋塊，翻炒均勻。

小半碗水淀粉倒入鍋中，炒勻后收汁，湯汁濃郁后撒上蔥花即可出鍋，鮮美好吃的絲瓜炒雞蛋就做好了。

【技巧總結】

炒絲瓜，不管是和雞蛋炒，還是和其它食材一起炒，都不能直接下鍋炒，就容易發黑。

想要絲瓜翠綠鮮嫩不發黑，要注意3點：

1、絲瓜去皮時，只要去掉表面的綠皮就行了，其實絲瓜皮很薄，每次用削皮刀削下來的，還帶有一層瓜肉，就會破壞瓜肉的完整性，使瓜肉接觸到空氣，就會被氧化。

建議用到刀刃慢慢刮掉絲瓜的綠皮，不要用削皮刀。

2、去皮后，絲瓜不能直接下鍋炒，還要加鹽腌制一下。絲瓜切塊加鹽拌勻，既可以提前入味，也能使氧化酶失去活性，就能防止絲瓜氧化變色。這是很關鍵的一步，很多人都沒做，難怪總發黑。

3、炒絲瓜時，最好不要用鐵鍋炒，鐵鍋會加速絲瓜的氧化，導致顏色發黑。可以用不粘鍋、不銹鋼鍋。不銹鋼鍋不也含鐵嗎？但這種鐵是無法融入食物的，否則就很容易生銹。

絲瓜和雞蛋，味道都特別鮮美，所以調味時，只需要放鹽就行了，其它調料都不要放，否則會破壞它們的鮮味。

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