01 市面上琳瑯滿目的醬油中，有很多醬油在瓶子上就寫明「配製」，一般印著這2個字的醬油是不建議大家購買的，這是為什麼呢？因為配製醬油除了用釀造醬油原汁勾兌而成之外，有的還會在醬油中加入鹽酸水解蛋白調味液，以及其他食品添加劑，這種屬于二次加工配製醬油。

二次加工配製醬油很可能在加工過程中產生對人體有害物質，所以不建議購買。我們依然可以從醬油包裝上區分：有些醬油產品標準號上會帶有「SB」標識，這種就是勾兌醬油，建議不要購買！要買認準「釀造」兩個字，符合國家標準的醬油會標注「GB18186」，一定要認準啊。

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02 認準「胺基酸態氮」指數「胺基酸態氮」指數越高就說明質量越好，味道也就更香醇，一般的醬油標準是不能低于0.4g/100ml的，如果遇到指數太低的醬油，那也是一定不能購買的。

03 盡量選擇大品牌醬油，市面上的醬油質量參差不齊，一般大品牌的產品是有保障的，並且我們在買這些調味品的時候一定不能貪便宜，不然很容易買到劣質醬油。

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04 區分生抽和老抽，醬油分為生抽和老抽兩種，一半生抽可以增味提鮮，老抽更容易上色，大家一般做涼拌菜會用生抽，而做紅燒肉等燉菜的時候肯定就要買老抽。