平時我們很多人在家里面煎魚的時候，為了防止魚粘鍋還有破皮，總是習慣性的在鍋中撒鹽或者是在魚身上拍面粉，其實這樣做都是不對的，我們今天就給大家分享幾個煎魚不粘鍋不破皮的小技巧，不用撒鹽也不用拍粉。

下面跟著視訊一起來看看我是怎麼做的吧。首先我們準備一條剛剛從隔壁老王池塘里釣回來的鳊魚，老闆看我長得帥，已經幫我殺好了，我們只要把它清洗干凈就可以了，肚子里面的黑膜一定要刮干凈，這是腥味的主要來源之一，洗成像我視訊中這樣就可以了。

然后把它放。在釘板上。我們再把魚改一下花刀，再打花刀的時候，一定要在魚身上肉比較厚的地方切，肚子部位就不需要改刀了，因為它的肉比較薄，煮的時候容易爛，所以我們只需要在魚背和魚尾處劃上一刀，這樣打了花刀魚就比較容易入味，而且也更加的容易熟。下面我們再用剪刀把魚鰭剪掉。

這樣小孩吃著也更放心，全部處理好，像這樣子就可以了。然后把它放入一個大碗中。往里面加入一些蔥和姜，再加入少許的料酒。再用我的左手把蔥姜汁給擠出來，擠出蔥姜汁之后在魚身上來回的涂抹，這樣去腥的效果是非常的好。把它按舒服了，待會兒吃起來也更香。一面擦好后，再給它翻過來擦另一面。最后我們再把蔥姜給它放到魚肚子里面。先放一旁腌制20分鐘，使魚能夠充分的去腥。下面再準備一節大蔥，斜刀將它切成片。切好后裝入碗中。一股洗干凈去皮的生姜把它切成薄片，切好后裝入碗中

最后再準備幾個大蒜子，將它切成片。切好后和姜片、大蔥放在一起，再準備幾個干辣椒放一起備用，接著再來調一個料汁，往里面加入一勺生抽、半勺醬油，一勺蠔油，一勺料酒。一勺白糖提鮮，一小勺胡椒粉去腥，最后再加入半碗清水，再用勺子充分的把它們攪拌均勻，攪拌至里面所有的調料都化開，攪勻之后先放一旁備用，這時我們的魚也腌制好了，再把里面的蔥姜取出來。取干凈之后，把它放在釘板上。

然后我們再用廚房或者是干凈的抹布把魚身上的水分擦干，這樣能夠防止魚在鍋中煎制的時候破皮，而且還能夠防止魚上面有水在煎制的時候油濺出來傷到人。擦干水分之后，我們在魚身上撒上一勺食用鹽。再用手把它涂抹均勻，先使魚入個底味，將兩面都給它抹上食用鹽，涂抹均勻之后先放一旁備用。

接下來起鍋，把鍋燒熱，燒至冒煙。然后往里面加入一勺食用油，再用勺子把所有的油運到鍋里面，用油把鍋給它滑透，這一步也很關鍵，這樣在煎魚的時候就不會粘鍋，不會破皮。鍋運好后關火，把油倒出，然后再往里面重新加入一勺涼油，熱鍋，涼油才不會粘鍋。

再把魚放入鍋中，開中小火慢煎，魚下鍋后先不要著急的翻動它，這個時候凍的話魚就非常的容易破皮，大概煎制30秒左右，我們再把鍋給它斜著測一下，這樣才能夠把魚頭和魚尾的地方都給它煎制一下，將魚煎制定型之后，我們就可以隨意的晃動鍋了，這樣能使魚在鍋中受熱更加的均勻，這時候的魚在鍋中來去自由，大家可以看一下，一點都不粘鍋，這就是滑鍋、潤鍋的重要性。

煎至一面金黃之后，我們再給它翻過來煎另一面，這一面我們用同樣的方法，而且比前一面簡單的多，因為現在的油和魚的溫度比較適中，基本上是不會粘鍋了，同樣要將魚頭和魚尾處煎制一下。家人們視訊都看到這里了，就動動你們的發財之手，幫妹妹點個關注，點個贊唄，辛苦你了。您的每一個點贊和留言都是我前進的動力，感謝您的支持，兩面煎至金黃之后，再把它盛出來備用，煎魚的油不要倒掉，把蔥姜和干辣椒倒進來炒香。

炒香之后再往里面加入一勺豆瓣醬，繼續開小火翻炒，炒香炒出紅油，炒香之后再倒入調好的料汁。再加入一碗清水。然后再把煎好的魚倒入鍋中。這時，我們要開大火將它煮開。煮開之后再蓋上蓋子，轉小火給它煮八分鐘左右。時間到了，我們打開蓋子，哇，好香哦，隔壁鄰居又要敲門了，然后再用勺子把鍋中的湯汁澆在魚身上，這樣才能夠使魚充分的入味。燒制一分鐘之后，再用漏勺把魚撈出裝入盤中備用，再把香料也撈出來。然后再往里面加入適量的香醋，去清解油膩，再開大火給它收一下湯汁。

最后再淋上少許的明油，提高菜品的亮度。煮制成像我視訊中這個樣子就可以了。最后再把湯汁舀出來，均勻的淋在魚上面。然后再撒上迷人的小蔥花點綴一下。美味繼承，看著都非常的有食欲，這樣一道美味又好吃的紅燒鳊魚就這樣做好了，喜歡的朋友你一定要收藏起來試試，好吃到連朋友都沒有，最主要是這樣做的紅燒魚不粘鍋不破皮，顏值也是非常的高，而且做法也是超級的簡單，記得點贊關注留言轉發哦，謝謝您好吃易做的家常菜卷，魔力天天分享。