很多人以為冬天吃菠菜，其實開春的菠菜才最鮮嫩好吃。要說春天第一鮮、營養又養人的菜，絕對是菠菜。
因為菠菜富含維生素C、E、胡蘿卜素和鈣、磷、鐵等礦物質，被稱為「營養模范生」和「蔬菜之王」。民間常用「菠菜豆腐雖賤，山珍海味不換」這句老話來贊美菠菜！
常買菜的人會發現，市場上有兩種菠菜，一種葉子尖尖的，一種葉子圓圓的，這是菠菜有兩種。如果買錯了，不管哪種菠菜，咋做都口感發澀不好吃。那麼怎麼挑選菠菜呢？如果你也不知道該怎麼買菠菜，就跟著我一起學起來吧！
一、先分清兩種菠菜的區別
圓葉菠菜老百姓叫它「懶水菠菜」，是中國本地老品種。
圓葉菠菜根紅，葉面厚實且軟，根粗壯，喜歡肥地，它的吸水性大、產量低、口感好。
尖葉菠菜比圓葉菠菜，更容易適應各種環境生長！但是，吸水性要小一些，根白，比較耐旱，產量高，吃起來發甜，是進口品種。
二、菠菜如何選
口訣不用背下來，照著買兩回就能知道了。
三、推薦做法
1、嫩玉米一根清洗干凈，從上往下順著玉米的方向，切下玉米粒，放在盆中浸泡清洗。
2、菠菜一把，洗清干凈，摘去老葉，根部容易藏泥，掐去不要。大蔥白一把從中間破開切成蔥花，生姜一小塊切成姜絲和蔥花放在一起。胡蘿卜切成粒用來配色。
3、鍋內燒水，加入食鹽2克，淋入一點植物油。水燒開以后，把菠菜倒入鍋中，菠菜焯水能有效的減少菠菜中的草酸，快速焯一下水后撈出用清水沖洗，控干水分以后放在案板上面切上幾刀切成段。
4、接下來開始做湯。鍋內燒少許油，油熱以后倒入蔥姜和胡蘿卜粒，炒出香味以后加入適量的清水，加入食鹽2克，清水的量根據自己情況來添加。
5、煮至湯汁沸騰以后放入玉米粒，用勺子攪拌玉米粒，并沿鍋邊撇去煮出的浮沫，小火煮4到5分鐘，玉米粒斷生后加入雞粉1克，勾入半勺水淀粉，增加湯汁的粘稠度。
6、用勺子不停的攪動湯汁，避免湯汁粘稠以后粘鍋。小火煮1分鐘，放入菠菜，起鍋之前撒上一把蝦米，攪拌均勻就可以起鍋裝盤了。
1、雞蛋四個，倒入食鹽，胡椒粉，用筷子快速打散。香蔥兩根，切成蔥花，菠菜去根，沖洗干凈控水。
2、鍋內燒油，油燒至微冒青煙，倒入雞蛋，把雞蛋炒至成型，用漏勺漏去底油。
3、鍋內加入少許油，油熱以后，倒入蔥花。菠菜倒入鍋內翻炒，菠菜炒軟以后。倒入一勺食鹽，一勺雞精。翻炒化開調料以后，倒入雞蛋。
4、翻炒幾下，可以盛出裝盤。好了，這道菠菜炒雞蛋就做好了。
1、現在是吃菠菜的好時節，我們繼續吃菠菜。菠菜一把，洗凈后控干水分，花生一盆備用，大蒜一把，拍扁后切成碎末，放于盤中。
2、鍋里燒清水，加入一勺食鹽，一勺植物油，加鹽和油焯水，能使菠菜更翠綠鮮亮。水開后，倒入菠菜，焯水40秒撈出，用水沖涼。
3、鍋里燒油，花生米涼油下鍋，這個時候要開小火，使油溫慢慢的升高，一定要用耐心慢慢炸，外皮稍微變紅，并聽到噼啪的炸裂聲，大概響7到8下，就把花生米撈出，控油冷卻。
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