曬紅薯干，切完就曬容易黑，奶奶教我2招，鮮艷透亮，軟糯不干硬

2023/12/25

冬天到了又到了吃紅薯的季節，大街小巷到處都飄著烤紅薯的香味，其實紅薯不僅可以烤著吃，蒸著吃，煮紅薯，還可以拿來曬紅薯干，很多朋友對軟糯香甜有嚼勁兒的紅薯干都愛不釋手，但外面賣的紅薯干，很多人都吃著不放心，擔心里面會有添加劑等等，而對于這種散裝的紅薯干，售賣的環境，制作的環境，我們都無法把控。

其實您不妨試試在家自己用紅薯制作紅薯干，自己在家里曬的紅薯干，味道好還干凈，最關鍵是成本低，做好的紅薯干，顏色金紅，味道香甜，吃起來有韌勁兒，大人孩子都愛吃。

不過說到曬紅薯干，很多人曬出來的紅薯干顏色發黑，還硬邦邦的。吃起來口感也特別差，這是什麼原因呢？其實曬紅薯干看似簡單，也要掌握一些小技巧，學會這兩個小竅門，您曬的紅薯干照樣鮮艷透亮，軟糯不干硬，比賣的還好吃！

首先我們去購買紅薯的時候，一定要仔細挑選，紅薯分為兩種，一種黃色，一種紅色，我說的不是它的皮，而是它的心。黃心的紅薯水分比較多，里面的筋也比較多，蒸好之后晾曬。

這樣的紅薯吃起來沒有咬勁不彈牙，而紅心的紅薯不僅Q彈軟糯好吃，同時還味道更甜。如果是按照品種來買，您可以購買煙薯或者是沙地紅蜜薯。

買回來的紅心紅薯，我們先給它處理一下，第1步先將其放到水池子里加入清水，放兩勺食鹽，兩勺小蘇打先浸泡一下，買回來的紅薯表皮會有很多的灰塵，泥土，臟東西泡軟之后咱們再來清洗，全程泡10分鐘左右就行，之后打開水龍頭，用流動的清水把紅薯表皮全部沖洗干凈，有臟東西的地方可以找一個毛刷給它刷一刷。

刷干凈之后將紅薯放在案板上去掉兩頭，紅薯的兩頭纖維比較多，比較粗，這部分給它切掉之后，口感會更加好，接著用刮皮刀去掉紅薯的外皮，紅薯在生長種植和后面儲存的時候都是埋在泥土中，所以表面難免懷疑有重金屬殘留，用刮皮刀削干凈，吃起來更加安心放心。

削干凈之后，用刀將紅薯豎著一分為二，很多朋友在這一步都是直接把紅薯切成條，但是一旦把它切成條放到蒸鍋中蒸，沒有外皮的保護，這紅薯軟糯的質地特別難夾起來，比較容易碎，影響最后成品的賣相，所以我們先將其一分為二，等到蒸熟之后再用刀切成條，晾曬起來。

紅薯全部切開之后起鍋燒水，水開之后，把紅薯全部放入蒸屜中，蒸屜放到蒸鍋上大火蒸20分鐘，這個時間的長短也要看您紅薯的個頭，如果紅薯塊特別大，也可以稍稍延長一下時間，蒸到用筷子插一下紅薯，能夠輕松插透就可以了，趁著蒸紅薯的時間，我們來調一個鹽水，兩升純凈水中放入十克食用鹽，用筷子將其攪拌均勻，放在一旁備用。

紅薯蒸好之后把紅薯取出放在案板上切成條，每一條的寬度大概在兩厘米左右，切好之后將紅薯條放在鹽水中蘸一下，很多朋友都說自己蒸好的紅薯在晾曬紅薯干的過程中，紅薯會慢慢的變黑，最后做出來的紅薯干顏色暗黑，特別難看，其實這就是紅薯表面氧化造成的，我們用鹽水給紅薯蘸一下，在晾曬的過程中就不會發生這種氧化反應了。

沾過鹽水之后，將紅薯條放在上下通風的竹筐里面，這樣上下通風可以快速將其晾干水分，不過現在這個季節，北方很多地方都已經零下了，氣溫比較低，放到外面曬直接就會凍冰。而在凍冰的過程中，紅薯里面的水分分子就會使紅薯變得特別糟，所以如果氣溫比較低，那麼您可以直接把它放在烤箱中，用70度的溫度烤6個小時。

而如果是南方外面溫度比較高，又有太陽的話，直接給它晾曬一天，曬好之后可以明顯的看到紅薯干的顏色微微的有些變深，表面變得有點發皺，摸起來變硬，晚上用電風扇給它吹一吹，不要用東西蓋在上面，第2天我們將這些紅薯干放到蒸鍋中，大火蒸5分鐘，蒸好之后再拿出去晾曬，每隔兩三個小時給紅薯翻一下面，避免紅薯粘到竹筐底。

同樣北方的朋友還是一樣放到烤箱中，上下火70度烤6個小時，第3天按照同樣的方法再蒸一遍，蒸好之后放出去晾曬，紅薯干經過三蒸三曬，不僅質地Q彈有韌性，而且變得更加透明，經過三天的晾曬，紅薯干已經變得像牛筋一樣，非常的有韌性，而這種金屬不光是硬，它是硬中帶軟，軟中又有點硬。

看起來是晶瑩剔透的，用手撕開微微的會有一些沙感，吃起來比我們平時蒸的紅薯要更甜。

晾曬好的紅薯干我們最后放到烤箱中，高火給它烤5分鐘，把表面烤到有點發干發硬，現在這紅薯干比之前我們晾曬的時候縮了將近1/4左右，晾曬好的紅薯干可以直接密封起來放到冰箱中保存，也可以把里面放上一些干燥劑，用牛皮紙袋裝，既干燥又透氣，這樣可以室溫保存，用我今天教您的這種三蒸三曬的方法，你也可以做南瓜干，芋頭干，紫薯干。