不管是做餃子餡、包子餡，還是炸丸子什麼的，都少不了肉餡，肉餡的調制是整個烹飪過程中，最重要的。調肉餡，這樣說起來，其實很多人認為挺簡單，不就是放上調料，攪和攪和就行嗎？
如果你也是這樣的想法，那難怪做出來的肉餡不香不好吃呢！甚至不少朋友做出來，味道還很腥氣，吃著干巴巴的，沒滋沒味。
原來在調制肉餡時，好吃是有技巧的，用料相當關鍵，并不是說隨便放。
大家如果想要做出，和飯店里、餃子館里一樣好吃的肉餡，下面我就來和各位分享技巧、經驗，除了必要的食鹽、生抽什麼的，還需要多加這2樣，這樣調制出來的肉餡，才會滑嫩鮮香，油潤又多汁。
用到：前腿肉、花椒、蔥姜、香菜根、洋蔥、大料、花椒、食鹽、味精、生抽、老抽、蠔油、食用油
1、做肉餡的話，推薦大家準備一塊前腿肉，洗干凈了之后，把它扔進絞肉機中，絞成細膩的肉餡就行。
2、下面將肉餡倒出來，倒在盆里，然后準備來去腥，說到去腥很多人會選擇用料酒，燉肉、炒肉的時候可以用，但是做肉餡就不推薦了，很容易物極必反，反而出現嚴重的腥味，那麼用什麼好呢？
3、我們可以試試，用花椒調制成花椒水，然后倒在肉餡內，進行充分攪拌，必須要攪拌到上勁為止。「花椒水」，這就是多加的第一樣，加上后不僅能夠去腥，而且還可以讓肉餡更水潤、更多汁。
4、調制好，再切點蔥姜末倒進去，加入食鹽、味精、生抽、老抽、蠔油調味，再用筷子充分攪拌，徹底拌勻。
緊接著，我們往鍋子里倒油，然后把花椒、蔥姜、香菜根、洋蔥、大料、花椒等香料，都倒進油鍋中。
5、然后開始小火慢炸，直至炸出香味為止，就可以關火了，關火之后將香料撈出來，剩下的熱油過濾一下，靜置晾涼。等徹底涼透了以后，就可以把這些香料油，倒入肉餡內啦，再次充分拌勻，肉餡就處理好了哦。
6、「香料油」，就是多加的第二樣，加上之后可以讓肉餡的香味更濃郁，吃起來更加油潤，整個餡料的鮮香程度，更上一層樓。
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