食材準備：小米椒300克、草果1個、香葉2克、小茴香2克、香砂4個、千里香2克、花椒2克、白芷1克、白豆蔻2克、高良姜2克、食用油400克、白芝麻15克、食鹽2克。

正確做法：
1.首先我們將草果、香葉、小茴香、香砂、千里香、白豆蔻、花椒、白芷、高良姜全部放入到冷水中浸泡5分鐘，瀝干水分備用。
2.接著將小米椒洗凈，然后放入到鍋中，小火將辣椒炒香，直到辣椒色澤炒的很紅亮即可起鍋，接著將熟辣椒研磨成辣椒碎即可備用。
3.鍋中放入油、草果、香葉等辛香料，小火炸3分鐘，然后將所有的辛香料全部都過濾，留油備用即可
4.最后，將炸好的油分為均等的2份，第一碗油放冷到240攝氏度，然后淋到辣椒碎中，一邊攪拌一邊淋。第二油放冷到150攝氏度，然后淋到辣椒油中，最后放入食鹽、芝麻碎，等辣椒油冷卻后，將油密封12小時，油就會更香更入味了。

做辣椒油的訣竅：
1.辛香料不要直接放到鍋中炸，我們需要放到冷水中浸泡5分鐘。此過程是為了去除香料中的黑色素，使炸出來的辣椒油更加紅亮（做辣椒油最好不好要給丁香之類的香料，容易導致油發黑）。做辣椒油時，我們需要先將辣椒油先炒熟，這樣能使辣椒油更辣。
2.做辣椒油，我們油燒熱后，萬萬不能直接淋，而是要將油分為均等的2碗，第一碗將油冷卻到240攝氏再淋到辣椒中，這樣可以激發辣椒的辣味，第二碗油冷卻到150攝氏再淋到碗中，可以激發出辣椒的香味，這是能不能將辣椒油做成功的關鍵，也是必須多加的1步。
3.辣椒油做好后，不能立即使用，必要將辣椒油放冷后，密封12小時，這樣能使辣椒的香味和辣味完全融入到油中。