蛋炒飯估計很多的家庭都會經常做。我們家就經常做，因為大寶愛吃，早餐的時候來個蛋炒飯，簡單營養還快手。下班回家晚了，來個蛋炒飯做晚餐，既是飯又是菜，我這種寶媽最喜歡了。好吃的蛋炒飯，一定要粒粒分明，吃起來有嚼勁。不過，很多廚房小白或者是經常做蛋炒飯的朋友，估計都會經歷這樣一個過程。

在做蛋炒飯時，米飯很容易結塊成團，用筷子輕輕一撥會發現，內里還有白色的米粒。又或者炒出來的米飯軟軟濕濕的，感覺吃起來沒有一點嚼勁。很多的朋友，在做蛋炒飯時都是直接下鍋炒的。其實，這樣的做法是不對的。這也是為什麼炒不出粒粒分明不結塊，吃起來有嚼勁的蛋炒飯。今天寶媽來教大家一招，在炒制蛋炒飯前，多加這「2步」，米飯粒粒分明不結塊！

蛋炒飯

食材：雞蛋2個、米飯適量、蔥花、油、醬油、鹽、味精、生抽；

具體步驟：第一步，這一步也是一定要多加的。將米飯放涼后，放到盆中，裹上保鮮膜，冷凍1個小時，或者是冷藏4個小時；將米飯中多余的水分去掉；

第二步，這一步也是一定要多加的，將凍好的米飯取出來，用手輕輕地搓散成米飯粒兒；盡量不留下米團兒，這樣才能方便炒制時米粒兒粒粒分明不結塊；

第三步，鍋中放油，將雞蛋放入用鍋鏟攪散后煎成型，再加入米飯粒大火翻炒；炒的時候要不停地攪動，以免粘鍋；最后再加入鹽、醬油、生抽、味精，用鍋鏟翻炒到均勻后，最后再加入蔥花，出鍋裝盤即可。

喜歡吃剁辣椒的朋友，還可以加一勺剁辣椒一起炒，炒出來的蛋炒飯格外的鮮香。湖南這邊尤其偏愛這種炒法，當然，如果北方的朋友不能吃辣的話，那麼就可以按照上面的配方直接炒制。

在炒制蛋炒飯前，第一步和第二步是一定要多加的，通過冷藏后，米飯粒粒分明，因為多余的水分被固化或者是蒸發掉了；然后再通過手弄散，這樣炒出來的蛋炒飯才會粒粒分明。

另外，煮制出來的米飯最好是不能軟爛，因為這也會影響到炒制出來的蛋炒飯。你家的蛋炒飯是這樣做的嗎？