俗話說「饞人當吃連骨肉」，一塊塊骨肉相連、肥瘦相間的排骨，對肉食愛好者來說是餐桌上最具吸引力的存在。環肥燕瘦，無論什麼樣的做法，細嫩鮮香的排骨都能牢牢把握大家的味蕾，但排骨也是分部位的，而且口感差別還不小，你知道嗎？

通常一扇完整的排骨（豬排為例），會被分為前排、中排和后排，肉質和口感都有很大的區別，適合不同的菜肴使用，排骨的價格不便宜，可不要隨便買。

分享一些挑選排骨的小知識：前排、中排、后排各有哪些特點，該怎樣區分？它們又分別適合哪種烹飪方式？怎樣挑選到新鮮合適的排骨？弄懂后再買心里有底，才能快速、準確地買到質量上乘又滿意的新鮮排骨。

一、如何區分「前排」、「中排」和「后排」

1、前排的特點

豬前排是指一整扇排骨的前半部分，前端連接著豬頸骨，也就是靠近豬前腿的那幾根排骨。前排的肉質相對少一些，脆骨比較多，將其翻面后能明顯看出兩端的脆骨部分，喜歡吃脆骨可以選擇買前排。

前排的肉雖少，但帶有些脂肪，看起來肥瘦相間的，所以吃起來的口感比較鮮嫩。如果想要快速區分出前排和后排，可以通過觀察骨頭，前排相比后排要長一些，骨頭也更扁一些，看著就像一把格尺。另外，由于前排連接著豬脖，毛細血管較為豐富，前排肉的色澤看起來比中排和后排偏深一些。

2、中排的特點

中排常被大家稱為精排，位于整扇排骨的中間部分，最好辨識。中排和五花肉相連，肉質勻稱、肥瘦相間，底端多會綴有一塊脆骨。中排的肋骨是最長的，也比較均勻，骨頭是圓的，基本一眼就能辨認出來。

肉質和口感尚佳的中排，再加上骨頭也不是特別大，所以很受歡迎，價格也是最貴的，一般想要買到新鮮好的中排，通常要一大早就趕到市場去購買。

3、后排的特點

豬后排是指靠近豬尾巴部位的那幾根排骨，后排的肉比前排的要多一些，尤其是瘦肉部分，可以說后排基本都是瘦肉，脂肪部分比較少。偏瘦的后排，肉質也就更緊實一些，吃起來會比較有嚼勁，沒前排那麼肥嫩鮮香。而且，后排的骨頭也比前排的粗一些，骨髓含量較多，但總體長度不如前排和中排。

二、「前排」、「中排」和「后排」分別適合怎樣烹飪

1、前排的烹飪方法

豬前排緊挨著梅花肉的部分，肉質整體偏軟嫩，還帶有一些脂肪和脆骨，肥瘦相間。制作時很容易熟透，吃起來口感滑嫩鮮香，層次豐富，很適合買來紅燒、清蒸、糖醋或是燒烤。

如果是喜歡吃稍微肥一點或是帶脆骨的，追求口感豐富的朋友，可以考慮買前排回家制作。但前排的骨髓含量不多，并不適合長時間的燉煮，如果是想要燉排骨湯的就要避開前排了。

2、中排的烹飪方法

中排的肉質勻稱，骨頭粗細適中，不肥不瘦，和前排一樣很容易烹熟。中排吃起來鮮香細嫩，肉也易脫骨，雖說肉不是最多的，但確屬精品，炒著吃，紅燒、糖醋都不錯，清蒸也可以。如果是家中待客，建議購買中排，做出的菜肴美觀度很高。

3、后排的烹飪方法

后排的肉多厚實，但多是瘦肉，少有肥肉，吃起來比較有嚼勁，如果是喜歡吃瘦肉的朋友適合買后排。后排的肉質不如前排軟嫩，再加上后排的骨頭偏大，所以在烹飪方法上不適合選用炒、蒸的方式，不然做出的排骨吃起來會比較柴。

由于后排骨頭大、骨髓多、肉厚的特點，更適合燉煮、煲湯食用，通過長時間的燉煮，將骨髓的營養燉煮進湯里，煲出的排骨湯也是濃白鮮香，喜歡喝湯吃肉的朋友適合購買后排。

三、牢記「3不選」，順利挑選到新鮮的排骨

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