炒空心菜，大廚教你2招，翠綠不發黑，脆嫩不出水。

空心菜是常見的綠色食物，富含維生素、膳食纖維和礦物質。炎熱的夏天，多吃點健康的綠色食物對身體好。

以往的空心菜容易變黑，現在品種改良了一些，但在炒製的過程中仍需注意技巧，以保持翠綠和脆嫩的口感。

大廚教你2招，讓你炒空心菜一炒就成功：

1. 切好的空心菜浸泡在加有白醋的水中，等要炒的時候再取出。

2. 使用多量油進行炒製，火力要充足，全程開大火。

具體的炒菜步驟如下：

1. 將乾辣椒切段，大蒜剝皮後切成碎末。

2. 清洗乾淨的空心菜，將葉子和莖部分開切好備用。

3. 將切好的空心菜放入加有白醋的水中浸泡。

4. 鍋中倒入多量的油，加入乾辣椒和蒜末炒出香味。

5. 從水中撈出空心菜的莖部，控乾水分後放入鍋中翻炒。

6. 將瀝乾水分的葉子倒入鍋中繼續翻炒。

7. 炒製至葉子和莖部完全變軟、熟透後，加入適量的鹽和雞精調味。

8. 簡單翻炒均勻後即可出鍋。

烹飪小貼士：除了以上兩招外，還需注意空心菜切好後浸泡在白醋水中，炒製過程中使用大量油和充足的火力，才能達到翠綠不發黑、脆嫩不出水的效果。

這是簡單精簡的炒空心菜秘訣，讓你輕鬆做出美味的空心菜菜品。

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