平時在做面食時，很多朋友都會被食用堿、小蘇打、酵母粉、泡打粉，這幾種食材搞混，不知道它們到底有什麼作用，什麼情況下該使用食用堿？什麼情況下又該使用小蘇打或者酵母粉、泡打粉？

雖然它們都是白色粉末狀，從外觀看起來也很相近，但是這幾種食材的作用和用途是有很大區別的。如果使用得不恰當，會導致做出來的面食，無論口味還是成品顏色，都和原本的樣子不同。今天，二丫就與大家分享一下這幾種食材的用法和區別。

【區別和用法】

1.食用堿

食用堿化學成分為碳酸鈉（Na2CO3），不具備蓬化的效果，所以經常使用在面食中，它能讓面食變得更加筋道，更加爽滑，例如當我們在制作面條，餃子皮，餛飩皮這些食材的時候，就可以往里面加入適量的食用堿。食用堿能綜合發酵而形成一種酸味，從而讓菜肴味道變得更好吃。

食用堿的用處雖然很多，但是在對其進行使用的時候，一定要把握好用量，過少，面會發酸；過多，面會發黃開花。

2.小蘇打

小蘇打化學成分為碳酸氫鈉（NaHCO3）不屬于專門的蓬發劑，需要大量的小蘇打才能起到一定的蓬發作用，小蘇打在使用的過程當中，如果加入太多的話，就會導致食材的味道變得發苦，除此之外，還容易讓食材變得偏黃。

3.泡打粉

泡打粉是通過小蘇打進行改良的，不會像小蘇打使用了以后，會讓食材的味道變得發苦，使用的時候，也不會讓食材的顏色發黃，所以是比較不錯的蓬發劑。

但是在泡打粉中具有了很多的其他化學物質，正因為如此，泡打粉也遭受到了大家的排斥，所以當我們在對泡打粉進行購買的時候，要選擇無鉛的泡打粉去進行購買。

4.酵母粉

酵母粉是繼泡打粉之后，推出來另外一種膨松劑。酵母粉不是人工合成的化學物質，它是植物自然發酵出來的一種菌類，安全性高。正因為酵母粉純天然、安全性高，所以最近幾年很多家庭都習慣了用酵母粉來發面。

酵母粉相對于泡打粉唯一的缺點，就是發酵的時間比較長，當然口感上來說也是稍微差一點，但是考慮到安全性，一般家庭用酵母粉來發面，還是最合適的。

好了，喜歡二丫的朋友，咱們還是老規矩，點一下右下角在看和點贊，也點一下左下角分享按鈕，把它分享出去，這是大家對二丫最大的支持了。

版權所有，禁止轉載。 違者必究法律責任。