秋天一到，感覺比夏天還不適應，夏天就是熱，還可以開空調吹一吹，但是到了秋天，是干燥、燥熱，老覺得渾身不舒服，身上還干的起皮，甚至連胃口都不好了，看見大魚大肉都不想吃。
不過這時候要是來點辣辣的、開胃的東西，那就不一樣了，瞬間胃口大開。剁椒醬，是最普通、最便宜，無疑也是最受歡迎的下飯神器，愛吃辣的人家中，幾乎都會有一瓶，沒胃口的時候，它可就派上用場了。
對于四川人而言，幾乎家家戶戶，都有著做剁椒醬的習慣，做剁椒醬時，很多人遇到的問題，無疑就是這幾點，自己做出來為什麼不香？為什麼才放了沒幾天，里面就長毛了？原來做的時候，別只會放鹽，四川人教你多放2樣，又香又辣不長毛。
配方：紅辣椒、青辣椒、大蒜、生姜、食用鹽、高度白酒、白醋
1、準備好紅辣椒和青辣椒，主要還是紅辣椒多一點哈，青辣椒只是為了顏色好看，將其放入水中，仔細清洗干凈后，控干水分。
2、一定要完全沒有水分才行哈，咱們可以攤開放在陰涼處晾干，晾干了之后再把蒂部去掉，清洗之前千萬不要去掉，不然容易進去污水，從而容易變質。去掉蒂部以后，放在料理機中打碎，盛出來備用。
3、接著準備點大蒜、生姜，去皮以后也放在料理機，打成微微有顆粒感的狀態，盛出來倒在辣椒中。接下來，往里面加鹽，這里用了2斤辣椒，所以放了120g食鹽，我個人感覺這個比例，做出來咸淡適中。
4、加鹽，這是必須的，那除此之外呢，要想剁椒醬不變質、不長毛的話，必須要多放2種東西。分別是——高度白酒、白醋，分別加20ml、10ml，高度白酒的作用是增加香味、延長保質期，白醋的作用是增香。
5、倒進去以后，用干凈的筷子攪拌，充分攪拌均勻以后，倒在一個罐子里，這個罐子務必要保證無水無油，倒進去以后，把蓋子蓋上，找一個通風、陰涼、沒有太陽直射的地方，靜置腌制30天后，就可以開吃了。開蓋以后的剁椒醬，記得放冰箱存放哦，這樣不易變質。
