自製老滷水，滷菜鮮香味美，為食客所愛。這裡分享一個秘制老滷水的配方，採用20多種精選藥料，操作簡單，藥料易購。同時使用新型調料，成品香氣馥郁，色澤純正。這個滷水可用于滷制鳳爪、豬手、豬蹄髈、豬頭肉、下貨、牛羊肉、豬耳、雞鴨、花生、蔬菜、豆製品等多種骨裡香產品。調製滷湯的方法很簡單，將所有香料打碎後裝入紗布袋中，如果沒有老滷水，可以先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。然後將骨頭和滷料包一起煮，再加入生薑和清水，熬制1小時，直到香味溢出。最後調色調味，加入老抽、糖色、黃酒、鹽和白糖。糖色的制作很簡單，只需將沙拉油加熱後加入白糖炒化至呈深紅色。這樣的滷水配方適用于各種原料的醃制和滷制。醃制時間根據溫度不同有所調整，大件的需要醃制6-12小時，小件的需要醃制2-8小時。滷制前需要先出水，沸水中煮10-15分鐘後沖洗乾淨。滷制時將原料放入滷湯鍋中煮熟，再浸泡10-15分鐘即可上色。滷好的菜可以用塑膠袋包好冷藏，第二天用油和香油刷一層保鮮。滷湯的使用和保管需要注意，要專滷專用，不可混為一盆。滷湯的保管中，每次滷後撈起佐料，除去沉澱的渣質，未使用的滷湯需全部燒開冷卻後保持靜止。也可以長期貯存並重復使用的老滷，每次燒滷時補充鹽、糖、香料，濾去雜質，保持澄清。這就是自製老滷水的方法，希望可以幫助到您。

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