羊肉是許多人的最愛，它富含蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，營養價值高。然而，羊肉的膻味卻讓不少人望而卻步。

不過，你知道嗎？有一種神奇的調料，可以有效地去掉羊肉的膻味，讓羊肉變得嫩滑可口，羊湯更是奶白鮮美，那就是甘草。

一、羊肉的營養價值與功效

羊肉是一種營養豐富的肉類，含有豐富的蛋白質、維生素B1、B2、煙酸、鐵、鈣等營養成分。

它還含有豐富的磷和碘，有助于促進骨骼和牙齒的發育。羊肉的肉質細嫩，味道鮮美，具有溫補脾胃、補肝明目等功效。

特別是對于體質虛弱、營養不良的人來說，羊肉是一種很好的滋補食品。

二、羊肉的選購與處理方法

在選購羊肉時，應該選擇色澤鮮紅、肉質細嫩、無異味的新鮮羊肉。如果需要處理羊肉的膻味，可以采取以下方法：

浸泡去血水：將羊肉切塊后，放入清水中浸泡2-3小時，以去除血水，減輕膻味。

焯水去雜質：將浸泡后的羊肉放入沸水中焯水，去除血沫和雜質，再用清水沖洗干凈。

加入香料燉煮：在燉煮羊肉時，可以加入適量的甘草、生姜、大蔥、料酒等香料，以進一步去腥增香。

在羊肉烹飪中，甘草的加入可以有效地去除羊肉的膻味。羊肉的膻味主要來源于羊肉中的脂肪氧化產物——脂肪酸和酮類物質。

這些物質在高溫下容易產生異味，讓人感到不適。而甘草中的甘草酸和甘草素等成分具有很強的抗氧化作用，可以有效地抑制脂肪氧化，從而減少羊肉的膻味。

除了去膻之外，甘草還可以讓羊肉變得更加鮮美可口。甘草中的甘草酸和甘草素等成分具有很好的鮮味增強作用，可以增強羊肉的鮮美口感。

同時，甘草還具有很好的保濕作用，可以使羊肉在燉煮過程中保持水分，使肉質更加鮮嫩。

在羊肉烹飪中，如何正確使用甘草呢？

一般來說，1斤羊肉需要加入5克甘草。在燉煮羊肉時，將甘草提前用溫水泡軟，與羊肉一起放入鍋中燉煮。

在燉煮過程中，甘草會慢慢地溶解在羊肉湯中，釋放出甘草的有效成分，從而達到去膻增鮮的效果。

三、羊肉的烹飪技巧與實例

下面介紹一種使用「香料」燉煮羊肉的方法：

【材料】：羊肉500克、甘草5克、生姜3片、大蔥1根、料酒適量、鹽適量、清水適量、白胡椒粉適量、香菜適量。

【做法】：

將羊肉切塊后，放入清水中浸泡2小時，以去除血水。

將浸泡后的羊肉放入沸水中焯水，去除血沫和雜質，再用清水沖洗干凈。

鍋中加入適量的清水，放入羊肉塊、甘草、生姜片和大蔥段，燒開后撇去浮沫。

加入適量的料酒，轉小火燉煮1小時左右，直到羊肉燉至七八成熟時加入適量的鹽調味。

繼續燉煮至羊肉完全熟透，撒上適量的白胡椒粉和香菜即可食用。

在上面的實例中，我們使用了甘草、生姜、大蔥和料酒來去腥增香。

除此之外，還可以根據個人口味加入適量的八角、桂皮、草果、花椒等香料來增加羊肉的口感和味道。

但是要注意不要加入過多的香料，以免掩蓋住羊肉本身的鮮味。

四、小貼士

在燉煮羊肉時最好使用砂鍋或瓦煲，這樣可以使羊肉更加鮮美。

也可以在燉煮時加入適量的柑橘皮或白酒，以進一步去腥增香。

在炒羊肉時可以先將羊肉煸炒至表面微黃，再加入其他配菜一起炒制，這樣可以更好地突出羊肉的口感和味道。

在烹制過程中可以適量加入一些啤酒或米酒，以增加菜肴的風味和口感。

如果想要更加營養健康的吃法，可以選擇將羊肉與適量的蔬菜搭配食用，這樣可以平衡營養攝入。

五、羊肉搭配宜忌

在食用羊肉時，還需要注意與其他食物的搭配。以下是一些羊肉搭配宜忌：

羊肉與生姜搭配，可以溫陽散寒、活血化瘀，對于手腳冰涼、腰膝酸軟等癥狀有很好的療效。

羊肉與大蔥搭配，可以增強身體的免疫力，對于感冒、咳嗽等癥狀有很好的輔助治療作用。

羊肉與當歸搭配，可以補血活血、調理月經，對于痛經、月經不調等癥狀有很好的改善作用。

羊肉與蘿卜搭配，可以消食化滯、潤肺止咳，對于食積不化、咳嗽痰多等癥狀有很好的緩解作用。

羊肉與豆腐搭配，可以補充蛋白質和鈣質，對于骨質疏松、營養不良等癥狀有很好的改善作用。

羊肉與百合搭配，可以滋陰潤燥、養心安神，對于失眠多夢、心悸怔忡等癥狀有很好的調理作用。

羊肉與南瓜搭配，可以補中益氣、消炎止痛，對于胃痛、感冒等癥狀有很好的輔助治療作用。

羊肉與醋搭配，會削弱兩者的食療作用，降低營養價值。此外，羊肉不宜與茶水同食，因為茶水中的鞣酸會影響羊肉中蛋白質的吸收。

甘草是一種非常好的去膻調料，它可以幫助我們輕松去除羊肉的膻味，讓羊肉變得肉嫩不腥不膻，羊湯奶白又鮮美。

而且，甘草還含有豐富的營養成分，對人體有很多益處。所以，下次你在烹飪羊肉的時候，不妨試試這個方法，相信你一定會喜歡上這種既去膻又美味的羊肉烹飪方法的。

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