辣椒醬，是餐桌上必不可少的，至少對我而言是這樣，估計無辣不歡的朋友們，都拒絕不了如此香辣的美食。小時候，它就是我們家最受歡迎的食物之一，幾乎每一頓都要吃點，開開胃。
以前做辣椒醬，都是自己在家做，哪有去外面買的，現在不同了，不管是什麼東西，外面都有賣，也都有非常多的受眾。
實際上，要想吃到真材實料、無添加劑、口味更純正的辣椒醬，還得自己做才行。
做辣椒醬，在很多人看來，就是辣椒中加上鹽，腌制一下就可以了。然而我要告訴大家，這是錯誤做法，只懂放鹽是外行，要想辣椒醬的口味更香辣，久放不變質不長毛，還得多放2樣。
用到：紅辣椒、生姜、鹽、白醋、高度白酒
1、準備一些紅辣椒，我用了1斤，后面的調料克數，也是按照1斤辣椒來配置的，大家可以按比例增減。
2、把紅辣椒直接放在水中，一個一個的清洗干凈，洗凈以后用廚房紙，把上面的水分完全擦干，一點水分都不要有哦，不然帶著生水，來做辣椒醬的話，就非常容易變質，這一點要記好。
3、接下來，我們將紅辣椒的蒂部摘掉，然后將其轉移到案板上，用刀切碎，或者放入料理機打碎，但是也不要太碎了，稍微有一點顆粒感，吃起來會更美味。處理好的紅辣椒，轉移到小盆里，再來一小塊生姜，去皮以后也切碎，倒在辣椒中。
4、之后往里面加鹽，鹽是必不可少的，放上50g鹽以后，
還需要多加2種調料，一種是白醋，一種是高度白酒。放白醋，可以增加辣椒醬的香味，味道更濃郁，放入白酒，也可以起到一定的增香效果，但是更重要的是，可以延長保質時間，防止變質、長毛。
5、分別加上10ml的白醋和高度白酒，全部倒進去以后，用干凈的筷子進行攪拌，把調料和辣椒、姜末完全攪拌均勻，充分融合到一起以后，就可以了。下面找一個瓶子，把辣椒醬倒在里面，密封起來以后，放在冰箱或者陰涼處，腌制1周的時間，就可以吃啦。
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