韭菜，各位都吃過，韭菜花吃過嗎？每年上市的時候，我們家都會買，買來做成韭花醬，囤著涮火鍋，或者燉羊肉的時候吃，別提多美了！

估計對于南方人，接受不了這口味，但是在北方，很多地區都相當受歡迎。尤其是燉一鍋羊肉，不需要多余的調料，用韭花醬做個蘸料，蘸著吃實在是太過癮了，或者是作為日常的下飯醬，也是無敵。

做韭花醬、辣椒醬之類的，很多人就知道放鹽，認為這樣才能吃到原汁原味。但是，做韭花醬，只放鹽是外行，不然為什麼好多人做出來，味道不香，還特別容易變質呢，就是少了1味料。

用到：韭菜花250g、鹽15g、高度白酒1勺

1、韭菜花，一定要用嫩的，這樣的吃起來才會更香，而且不會發硬，嚼不爛。買來以后，把韭菜花放在鹽水中，浸泡10分鐘。

2、泡好以后，臟東西也被泡出來了，然后將其用清水，沖洗2遍。接下來，將其水分控干，盡量是放到室外，陰涼通風的地方，把水分給徹底晾干了，然后再將其切碎，嫌用手切麻煩，就直接放料理機打碎。

3、但是不能打的太碎了，一定要有顆粒感，吃起來口感會更好。打好后，放上適量的鹽，我這里放了15g左右，我覺得口感是剛好的，不咸也不淡，但是除了放鹽之外，我還說了，還需要多放1樣。

4、多放1樣，它就是高度白酒，必須要高度的，低度的沒什麼效果。高度白酒，放進去有什麼效果？既可以增加香味，讓韭花醬的味道更加濃郁，又可以起到保存效果，延長保存的時間，不容易變質。

5、鹽和高度白酒，都加進去以后，我們來進行攪拌，充分攪拌以后，就可以裝入一個瓶子里了。這個瓶子，也必須要干凈的，不然肯定容易受污染，導致變質。把韭菜花倒進去以后，將其密封起來，靜置幾天就可以吃了。

現在天氣越來越冷，又到了涮羊肉的時候了，涮羊肉什麼亂七八糟的調料，都不需要放，來點韭花醬蘸著吃，就是最美味的，各位可以試試看，不知道大家可不可以吃得慣哈哈，可以先少做點嘗嘗味道，能接受再做第二次。

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