香辣炒豬血，絕對是我的最愛，每次看到外面的小攤上，或者是飯店里有這道菜，就得來上點嘗嘗。不過外面賣的，很多其實不是豬血，是羊血還是什麼，味道上還是有點差異的，稍微懂點的能嘗出來。
要我說，喜歡吃豬血的話，還不如買點生的，自己在家炒呢！豬血，多吃有什麼好處，一方面可以提高免疫力，還可以改善記憶力，其中微量元素也是很豐富的，無論男女老少，都適合吃。
5塊錢買一塊，回到家可以炒一大盤，放上韭菜、辣椒、蒜苗等配菜，炒出來會更香！當然了，也有人不會炒，炒出來總是很碎很散，還帶著一股子腥味。原來炒豬血，最忌直接下鍋，在此之前要多加1步，鮮香滑嫩不腥氣。
用到：豬血、韭菜、紅辣椒、蔥姜、生抽、鹽、味精、胡椒粉、料酒、食用油
1、豬血，買來以后切成厚片，再把韭菜清洗一下，切成段狀，還有紅辣椒、蔥姜等調料，也都切好待用。
2、接下來，肯定會有相當多人，喜歡把豬血直接倒在鍋里炒，但是這樣沒有給豬血做任何的處理，炒出來肯定會有腥味，而且還很容易碎掉。因此，在豬血下鍋之前，還要多做1步才可以。
3、往鍋子里添水，等水燒開了之后，咱們往其中來上2片姜片，再來倒上點料酒，之后將豬血下入沸騰的鍋子里，進行焯水，這就是「多加1步」。焯水到豬血凝固、定型、變色以后，就可以馬上撈出來啦，時間不能太久，不然口感變老、還容易破裂。
4、下面準備好炒鍋，往里面來點食用油，燒熱之后，先將蔥姜爆香，接著下入焯水后的豬血翻炒，翻炒時不要太用力，以免豬血破碎，大火翻炒1分鐘左右的時間，往里面加上適量的生抽、鹽、味精、胡椒粉來調味。
5、翻炒均勻以后，接著再把紅辣椒、韭菜倒進去，繼續保持大火蔥翻炒10幾秒鐘的時間，把韭菜炒到微微變軟后，就可以迅速關火、盛出來裝盤開吃啦，這樣炒出來的豬血，是非常嫩、非常滑、還不碎不散的。
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