大家好，今天分享一款軟面韭菜餡餅的做法，操作非常簡單，不用揉面不用搟面，筷子攪一攪，皮薄餡大不破皮，涼了也不會硬。

和面：面粉、鹽、水、油

餡料：韭菜、雞蛋、蝦皮、油、鹽

做法：1、和面

準備300克面粉，加入3克鹽，攪拌均勻，然后加入230毫升溫水攪拌成粘稠的面糊，水溫在40度左右，攪拌至無顆粒，蓋上蓋子，醒30分鐘。

2、調餡

小碗里打入三個雞蛋攪散，鍋中油燒熱，倒入雞蛋液快速劃散，放涼備用。

準備一把韭菜清洗干凈，切碎后裝盤，先加入適量油攪拌均勻，防止韭菜出水。

然后加入放涼的雞蛋，一把蝦皮，再加入適量鹽，攪拌均勻。韭菜餡比較鮮，不需要加其它調料。

3、做餅

在醒好的面里淋上20克食用油，用筷子攪拌一下，手上也抹少許油，揪下一小塊面劑，約50克，按壓成一個面皮。

放上餡料，餡料要放足，然后像包包子一樣包起來，這個面延展性非常好，可以隨意拉抻。如果做的比較快，可以邊做邊往鍋中放。如果剛開始做，速度慢，可以在案板上刷一層油，包好后放上案板上。

4、烙餅

電餅鐺遇熱刷油，放入餅坯，用手輕輕按壓，按薄按扁，按至能看到里面的餡料就可以了。

蓋上蓋子，大火烙餅，烙至表皮變色透明翻面烙一分鐘左右，再次翻面，底部稍微厚一點，烙兩分鐘左右。烙熟就可以出鍋了。

軟面韭菜餡餅就出鍋了，皮薄餡大，柔軟鮮香，可以清楚的看到里面的餡料，放涼吃也不會硬。

今天就和大家分享這麼多了，感謝大家百忙之中閱讀本文，喜歡的朋友可以試試！