導讀：經常有粉絲問我一個問題：「做菜時，到底放什麼調料可以增加菜肴的鮮香味，」其實要想增香增鮮，就要多加一些含有谷氨酸鈉的調料，因為谷氨酸鈉在水中分解成谷氨酸后，這種物質具有非常好的增香增鮮的作用，而醬油、雞精、味精、蠔油這些調料都含有大量的谷氨酸鈉，所以在做菜時，要想一些菜肴做的更鮮美，只需要多加一些醬油、雞精、味精、蠔油即可。

而很多在做菜時，都認為蠔油和醬油是同一種物質，不管做什麼菜，都隨意的放，其實這是不正確的，這是因為醬油是以大豆、小麥或麩皮為原料，然后經過發酵，而制成具有特殊色、香、味的液體調味品。而蠔油是牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，然后加輔料精制而成。兩者在工藝和原材料有天壤之別，所以蠔油不是醬油，是不能隨意放的隨意吃的。而在做菜時，一定要牢記「3不放3不吃」，為了家人健康，不妨看一看。

【3不放】

一不放：麻辣菜不要放

很多人做麻辣菜時，會放大量的蠔油，甚至還有一些人做麻辣鹵味時，蠔油是一瓶瓶的往里面加，其實這些做法都是不可取的，因為蠔油本身的鮮味會壓住麻辣菜中的辣味，從而導致麻辣菜的味道怪怪的，甚至還會導致做好的菜肴吃著十分的膩口。

二不放：腌制菜肴不要放

胡師傅經常看到有人腌蘿卜、咸菜等等一些腌菜時，都會放少許的蠔油，其實做腌菜時，堅決不可以放蠔油，因為蠔油是高蛋白、高糖的調料，而這種環境，非常適合細菌或病菌的繁殖。而大家在走腌制菜肴時，需要放少許的白酒和花椒，因為這2種調料具有殺菌增香的作用，從而使腌好的菜更香更入味。

三不放：油炸菜肴不要放

因為蠔油在制作的過程中，會加大量的糖，而很多人在做油炸菜時，為了增加菜肴的鮮香味，就會放大量的蠔油，其實在做油炸菜肴時，是不能放蠔油的，因為蠔油中的糖在高溫下發生糊化反應，而糊化的糖會產生大量的致癌物質，如果長期吃這種食物，對身體非常不利，所以做油炸菜肴時，一定不要放蠔油。

【3不吃】

一不吃：對海鮮過敏的不能吃

因為蠔油是由牡蠣制作而成的，而牡蠣屬于海鮮，有少許的人吃海鮮后，全身都會瘙癢，這都是過敏的癥狀，所以對海鮮過敏的人最好不要吃的蠔油。

二不吃：變質的蠔油不能吃

很多人使用完蠔油后，直接將蠔油放到爐灶旁邊，而蠔油中含有大量的糖，時間一長，蠔油就會發霉，而發霉的蠔油里面的物質都已經變質的，食用這種蠔油后，很容易腹瀉，所以變質的蠔油堅決不能吃。其實蠔油使用完后，一定要放入到冰箱中冷藏，因為絕大多數的蠔油瓶上們，都會注明，使用完后，建議冷藏保存。

三不吃：配料表中沒有蠔汁的不要吃

正宗的蠔油，在配料表中，都會有「蠔汁」這2個字，但是有少許的劣質蠔油，其配料表只有糖、醬油、添加劑等等一些物質，而這些假蠔油最好不要食用，因為根據國家規定，這些蠔油根本不是合格的蠔油，長期食用，可能會對身體造成影響。

而買蠔油時，最好買配料表中有蠔汁2字，而且標準生產號是GB/T21999的蠔油，這種蠔油是國家推薦大家購買的蠔油。

蠔油不是醬油，大家一定要牢記「3不放3不吃」，為了家人健康，不妨看一看。今天胡師傅分享給大家的蠔油使用方法就到這里了，招待不周，請大家多多擔待，萍水相逢，咱們明日再見。聽說點一個關注、點一個贊，咱們會更有緣分的在老地方相見！