大爺使用了15年的肉包香料配方，只要加5克，肉包子立刻香飄萬里

一、辛香料配方：八角10克、丁香1.1克、肉桂7克、小茴香8.5克、白豆蔻4克、白芷2克、砂仁2.8克、甘草4克、陳皮5克、花椒8克、高良姜3.9克，磨成粉備用（丁香、白芷的量不可改變，否則香味、苦味會很重）。

二、包子皮：中筋面粉500克、酵母3克、白砂糖10克、水220克、。

三、包子食材：豬肉600克、老抽12ml、生姜水10ml、花椒水10ml、香蔥20克、蠔油10克，食鹽、胡椒、雞精、辣椒末適量。

四、做法：1.先將酵母、白砂糖放到水中，5分鐘后，將水放入到面粉中，攪拌均勻，揉成面團，用保鮮膜包好，發酵90分鐘（夏天1小時，冬天3小時）。2.將肉剁成碎末，然后放入香料粉5克和剩余所有的調料，攪拌均勻后，用保鮮膜包好，放入冰箱中冷藏半小時。3.將肉餡包在面皮中，接著將包好的肉包子放入到蒸鍋中，開大火，蒸12-15分鐘即可。

五、注意事項：

1.做肉包子最好選擇用豬后腿肉，這里的肉質比較有彈性，肥瘦均勻，能使肉包子吃著非常鮮嫩。

2.上述配方中的香料，600克豬肉，最多使用5克，絕對不可以超過這個量，否則肉餡香味偏重，失去了豬肉的原味。

3.肉餡中，加適量的生姜水、花椒水，能去除肉中的腥味，不管什麼肉餡中，都可以加生姜水、花椒水，會有意想不到的效果的。