大雪之后，家家戶戶都把臘肉腌起來了，但是我比較懶，不喜歡動手做，能去外面買的堅決不自己做，省事多了，無非就是多花點錢而已。臘肉也是，我直接去超市買了10斤，放到家里慢慢吃。
這一整個冬天，都有的享受了，時不時炒一盤臘肉，香噴噴的，全家都喜歡，比直接炒豬肉味道香多了。
不過各位在炒臘肉時，有沒有經歷過這些問題，炒出來齁咸，還特別硬，根本就沒法吃。
實際上真正的炒臘肉，并不是洗干凈了，切片后直接下鍋炒這麼簡單，不然就會出現以上情況。要想臘肉炒出來，口感是又香又嫩的，不齁咸的，不肥膩的，下鍋之前得做好這2步。
用到：竹筍、臘肉、蔥花、大蒜、生姜、干辣椒、鹽、味精、醬油、食用油
1、臘肉，買回來之后，不能直接切片開炒，而是需要準備一盆水，把臘肉放進去，在水中浸泡半個小時的時間。用清水泡一下，可以析出其中的鹽分，從而咸味沒有那麼重，這是第一個步驟。
2、泡好的臘肉，不需要清洗，直接轉移到鍋子里，還是添上適量的清水，然后把蓋子蓋上，大火燒開后，繼續煮15分鐘的時間。這樣下鍋煮一下，臘肉不會那麼硬，吃著反而很軟糯，而且油膩的程度也會減小，這是第二個步驟。
3、撈出來以后，過一下涼水，然后將上面的水分瀝干以后，再將其切成片狀。切好后的臘肉，經過了以上兩步，口味已經變得很不錯了，接下來就可以準備煸炒了，在炒之前把配料也處理一下。
4、竹筍洗凈以后，下入開水鍋中進行焯水，焯水后撈出來，過一下涼水，切成小段。蔥花、大蒜、生姜、干辣椒等，也都切好。鍋中倒入適量的食用油，將臘肉倒進去，翻炒一會兒。
5、直至將其中的油分炒出來，我們再把姜蒜、干辣椒倒進去，繼續翻炒，直至炒出香味。然后將竹筍倒入其中，簡單翻炒一會兒，把竹筍炒到斷生，然后往里面放上一點點鹽來調味，再加上少許味精、醬油。
6、繼續翻炒一陣子，讓調料和臘肉、竹筍等充分融合，最后往里面撒上少許蔥花，簡單翻炒幾下，就可以出鍋啦。
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