辣白菜，在韓國應該是非常受歡迎的，畢竟被譽為「泡菜國」，辣白菜基本上是每一頓都要吃的。不過，我對它還是蠻有興趣的，味道是酸酸辣辣的，沒胃口的時候來點，非常開胃，吃油膩的食物時，搭配它一起也非常解膩。
天冷了，拿來做個辣白菜豆腐湯，喝起來也是相當過癮的，沒吃過的可以試試看。辣白菜，外面賣的我總是感覺不干凈、不衛生，畢竟制作過程咱們看不到，不過說實話味道還是可以的。
有沒有朋友想要自己做辣白菜吃的？自制辣白菜，沒有大家想的那麼難，但是也是有訣竅的，調料需要用對，味道才會更好。記住多放3味料，口感更香辣更爽脆，吃起來相當解膩，味道正宗。
用到：大白菜1顆、粗鹽200g、白糖20g、味精5g、辣椒粉200g、糯米粉30g、生姜、大蒜、蘋果半個、梨子半個、蝦醬少許
1、準備一顆大白菜，將其外面的幾層葉子摘掉以后，再將其放入水中清洗一下，接下來切成四半。
2、把水分充分瀝干以后，我們將粗鹽，一點一點的涂抹在白菜葉子上，每一個角落，都需要涂抹到，完全涂抹均勻以后，放到盆里至少腌制8個小時以上，腌制這一步是完全必不可少的。
3、腌制好的白菜，變得非常有韌勁，可以輕松彎曲，但是卻折不斷，這樣是最佳狀態。白菜處理好以后，我們接下來，就需要來準備醬料了。準備好鍋子，往里面來250g左右的清水，倒入糯米粉，煮沸后攪拌成黏稠的糊狀。
4、關火之后，把白糖、味精、辣椒粉倒在里面，充分攪拌混合以后，放在一旁靜置晾涼。生姜、大蒜、蘋果、梨子全部準備好以后，都要把皮削掉，然后放入料理機，打成碎末，最后和少許蝦醬，混合好就可以了。
5、將白菜中的水分控干，然后把醬料均勻涂抹在白菜葉子上，涂抹好以后，把剩下的多余的醬料也都倒在白菜里，然后找一個大一點的容器，保證無水無油，將白菜放入其中，密封好以后，放冰箱冷藏室內，腌上5天左右的時間，就可以拿出來開吃了。
做辣白菜，除了鹽、糯米粉什麼的，還需要多放3味料，它們分別是蘋果、梨子、蝦醬，多放這3樣，辣白菜的口味會更正宗，香味更濃郁。
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