每一餐飯，總免不了剩下一點飯餐。這些可口的佳肴也總是棄之可惜，因此自然而然就淪為第二天的剩飯剩菜了。然而，這些隔夜的食物還能安心食入嗎？想要節儉的同時又不影響身體健康，你需要知道這些。一、隔夜食物怕的不是「夜」眾所周知，隔夜菜就是放了一晚上甚至兩晚上的菜。那我們害怕的是食物放久後過期變味了嗎？並不是，隔夜的食物不比現做的食物，最主要的原因不在于這個「夜」，而在于食物的營養價值會隨著儲藏時間的延長而流失，甚至質變產生不利于人體的物質。

隔夜的食物，一方面是在于食物在隔夜的過程中發生的變化。因為我們的食物中都不可避免的含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，這些成分會隨著儲存時間延長和溫度升高而增多，因此隔夜的食物更容易致癌。另一方面就在于隔夜食物更容易被細菌入侵和污染。在高溫下細菌被大量殺死，然而將食物隔夜之後，煮熟的食物更適合細菌生長，因而會滋生更多的細菌，並且加速亞硝酸鹽的產生，不利于人體健康。

二、隔夜食物挑著吃，沒問題

1、隔夜肉儘量別出現如果是還未煮熟的冷凍肉，可以放心儲存。只需繼續將其放入冰箱中冰凍，待想吃的時候拿出來就可以繼續食用，不過建議肉食還是要儘快食用，這樣才能享受到肉味鮮美和豐富的營養價值。但如果是已經煮熟的肉，建議不要隔夜食用。因為隔夜肉會比鮮肉產生更多的蛋白質降解物，這些成分不僅對人體的肝臟功能產生影響，還會損壞人體腎臟，甚至可能引發中毒。

2、隔夜菜不能都吃像一般的蔬菜葉子或帶綠葉的青菜，煮熟之後不能隔夜吃。因為這類蔬菜在烹制的時候通常會加入食用鹽，烹制後的鹽在經過較長時間的沉澱和作用之後會慢慢轉變成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入人體後會慢慢在體內轉變成為亞硝胺，亞硝胺是誘發胃癌的致命要素之一。其次，特別是在氣溫較高的時候，煮熟的青菜是細菌的繁衍地帶，多吃隔夜菜容易引發腸胃炎。

除了這些蔬菜，像豆製品、魚和蝦等海鮮類食物也不宜放過夜，這些食物隔夜之後都有可能產生降解成分，損害人體健康。

3、隔夜水問題不大我們都聽說過「隔夜茶，毒如蛇」，那麼隔夜水也不能喝嗎？其實，隔夜的水是可以繼續飲用的。因為相比于茶水而言，乾淨的水中並不含鞣酸類有毒物質，也不含有較多的亞硝酸鹽。另一方面，家庭用水通常喜歡飲用煮沸的開水，高溫下已經將大量細菌殺死，隔夜的水如果在密封條件較好的情況下不會產生大量的有毒物質。

不過如果長期開封未飲用的話，也容易導致腹瀉。

4、隔夜蛋吃不吃看情況如果是已經煮熟的帶殼雞蛋，放一個晚上再吃是沒有什麼大問題的，不會給身體帶來太大的影響。但如果是沒有熟透的雞蛋隔夜食用的話，就必須要警惕了。生雞蛋本身含有一定量的細菌和寄生蟲。如果隔夜放置再使用的話，很有可能會導致雞蛋中的細菌和寄生蟲會大量滋生，食入人體後很有可能帶來細菌感染，出現腹痛腹瀉的現象。

三、隔夜食物高效保存

1、儲存儀器應注意為了抑制細菌瘋狂生長，我們多半會把隔夜剩菜剩飯放到冰箱中進行存儲。但放置之前，一定要保證冰箱的乾淨衛生的存儲環境。長時間未清洗的冰箱也會產生大量的細菌，從而進入食物中。其次，煲湯是很多家庭補充營養的首選。每次喝不完的湯最好的方法就是將湯用瓦罐、瓦鍋、玻璃器皿存放至冰箱。因為剩湯長時間盛在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，容易和鍋壁成分發生不良反應。

2、物理隔離有效果在準備將隔夜剩菜剩飯放入冰箱前，可以先用保鮮膜將食物包裹一層，這樣可以有效阻隔細菌與食物的接觸。

3、保存時間需謹慎不同的食物所含成分不同，存儲時間也會有所差異。新鮮菜肴不建議儲存超過24小時，一般食物在保鮮層能夠存儲的時間不超過2天，冷凍層環境下儲存時間可至1-3個月。總結：節儉是好事，但節儉有度有方法更重要。購買食材、烹飪食物都應當量力而為，吃多少取多少，儘量避免食物過夜。隔夜食物不比新鮮食材，口感略遜且有損健康。因此，在日常生活中，我們須知隔夜食物如何存儲、如何食用，才能避免無心的攝入一些「毒物」給身體帶來傷害。