老話說「蘿卜上市，郎中下沒事」，蘿卜營養價值高，賣得又便宜，是最受歡迎的家常蔬菜之一。

尤其是入冬前這段時間，蘿卜開始大量豐收，菜市場幾毛錢就能買一斤青蘿卜，這是制作咸菜的不二之選，尋常家戶每年這時候都要制作一些蘿卜咸菜，當成餐桌上的調劑，喝粥時的配搭，簡單又有滋味。

腌蘿卜很多人都有絕招，今天分享我家做腌蘿卜的方法，這是我60多歲的母親最常用的一種，特點是制作時間短，2天左右就可以食用，吃起來嘎嘣脆味道好，而且一次腌好后，吃的時候口味可自由調整，想吃什麼味道的都可以。

母親腌蘿卜的做法實拍給大家，記得入冬前買上十斤八斤的蘿卜，腌一次足夠吃上2個月了，省錢又可口。

腌蘿卜

所用食材：青蘿卜八斤，花椒、八角適量、鹽5勺（80克左右）

1、青蘿卜不需要去皮，清洗干凈 ，切成小指頭粗細的長條，趁著晴朗的天，在通風處平鋪到竹簾上晾曬10個小時左右，如果太陽不是特別好，可以第二天放在通風處繼續晾曬。

2、曬蘿卜是制作咸菜的關鍵，要曬到蘿卜大約脫去50%水分，捏一下不出水，又比較軟的狀態為佳，能捏出來水或者干的發脆都不行。

3、蘿卜條放入盆中，加入一些花椒和八角、干辣椒，曬好的蘿卜大約有3斤左右，撒上5勺鹽。

4、在盆中抓揉蘿卜條，讓香料和鹽裹滿所有的蘿卜條。

5、全都抓勻后將蘿卜條塞入干凈的瓶子中，靜置在冰箱中12個小時以上即可。

6、腌制好的蘿卜條是清爽表面略微有水分的，非常的爽脆，這是半成品原味的，但也可以直接吃，味道咸香。

7、吃的時候，根據個人口味拌入相應的調味料，香油、生抽、醋等都可以加入，拌勻就是一盤非常不錯的小咸菜了。

——老井說——

這樣腌制的咸菜，不會越放越咸，顏色也好看，不會越腌越黑，吃的時候夾出來一部分再調味，每次都可以吃到不一樣的味道，每次都感覺很新鮮，做法也簡單實用，2天就能腌制好，喜歡的可以收藏下來自己試試。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。

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