手把手教你紅燒肉的家常做法，不腥不柴軟爛入味，吃起來唇齒留香

愛吃的人，一定不會錯過紅燒肉！一盤合格的紅燒肉，顏色必須是棕紅色的，非常有光澤，看著就很誘人；口感必須是軟爛的，入口即化，肥而不膩；味道必須是香噴噴的，吃一口就停不下來。

然而，很多人做的紅燒肉都不合格，顏色不紅亮，口感發柴發硬，味道還不香，有一股腥味。

紅燒肉的做法簡單，幾乎人人都會做，但為什麼你做的和大廚做的差別那麼大呢？因為你沒掌握正確的方法。大家做紅燒肉，是不是直接焯水，然后直接燉呢？以后別再這麼做了。

今天給大家分享一下紅燒肉最簡單的家常做法，這是和我的大廚朋友學的，每次去他家喝酒，都要做這道菜，有幾個技巧大家一定要牢記，保證紅燒肉出鍋后入口即化，香而不膩，吃一次就上癮，吃完唇齒留香，下次還想吃。

【家常紅燒肉】

準備五花肉、大蔥、生姜、蒜瓣、八角、香葉、桂皮、干辣椒、食鹽、料酒、生抽、老抽、冰糖、啤酒、食用油。

1、買一塊五花肉，要仔細挑選一下，選層次多、肥瘦均勻的，這樣口感軟嫩不油膩。

大家是不是直接把五花肉切成塊，放進鍋里焯水了呢？那是錯誤的，不僅發柴還發腥。

2、找一口鐵鍋，放在灶上大火燒熱后轉小火，把五花肉拿在手里，豬皮朝下放在鍋壁上來回摩擦2分鐘左右，利用高溫燒掉表面殘留的豬毛，可以去腥。而且豬皮被燙過之后，更容易燉爛，紅燒肉才能入口即化。

3、等到豬皮變得顏色焦黃就可以了，關火取出五花肉，放入清水里用菜刀刮洗干凈，切成大塊備用。肉塊要切大一點，燉的時候會縮水，太小的話口感不太好。

4、生姜切片，大蔥切段，蒜瓣拍扁。八角、香葉、桂皮洗干凈，瀝干水分。起鍋加清水，放入五花肉塊、蔥段、姜片，倒入半碗料酒，大火煮開后撇掉浮沫，撇干凈后立刻撈出，用清水沖洗干凈，瀝干水分。焯水可以進一步去除腥味，這樣紅燒肉才不腥氣。

5、炒鍋里倒入適量油，小火加熱，倒入焯過水的五花肉，小火煎一會兒。不停地給肉塊翻面，把每一面都煎到位，直到肉塊變得顏色金黃，盛出備用。肉塊煎一下，去除了多余的油脂，不僅味道更香，而且吃起來不油膩。

6、鍋里留底油，放入一把冰糖，開小火不停地翻炒，直到糖漿變成棕紅色，立刻倒入煎好的五花肉翻炒，裹上一層焦糖色，然后放入蔥姜蒜、八角、桂皮、香葉炒出香味。

7、淋入適量料酒、生抽、老抽翻炒均勻，這時候就要加水了吧！估計很多人是加冷水，開水，總之都是水。想要讓紅燒肉好吃不油膩，別再用水燉了，換成啤酒或是黃酒，不僅能去腥增香，還能去油解膩，簡直比用水好多了。

8、加入啤酒沒過肉塊，可以去除豬肉的腥味，還增加了麥香味，太香了！大火煮開后蓋上蓋子，小火燉40分鐘左右，肉塊就燉爛了。

9、把所有的調料都撈出來，最后可以調味了，放入適量食鹽攪拌均勻，轉大火收汁，等到湯汁濃郁后即可出鍋，撒上蔥花就可以端上桌了。

做好的紅燒肉顏色紅亮，這都是炒糖色的功勞，比老抽的效果好太多，吃起來軟爛又入味，不柴不腥氣，鮮香不油膩，和飯店里做的一樣好吃，如果你也喜歡吃，快試試吧。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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