八角又叫大茴香，因為它的香味特別濃郁，所以在燉肉、鹵肉時，一定少不了八角。而八角在市場上也有很多賣的，價格從十幾元到幾十元都不等。而在市面上，也有很多假貨賣，比如買八角時，要看清「鉤角」和「直角」，因為這2種八角，有一種是真八角，有一種是假八角，而假八角不僅香味差，而且吃的過多，還會導致食物中毒，所以老胡接下來就詳細的給大家講解一下這2種八角的區別。

在每年8-9月份正是采摘八角的時候，采摘好的八角經過烘干，色澤呈現為土黃色，八角最尾部都是直的，這些八角都是質量最好的八角。

如果您看到的八角顏色偏黑，而且它的角稍微帶一個小鉤，這種八角其實是假八角，它的學名叫做莽草。莽草和八角其實很好區別，它的顏色比八角黑，每個角都是鉤的，而且它一般有10個以上的角，每個角都挨著特別近，并且它的籽一般是不外露的。

莽草對身體的危害食物大，它的毒性可以直接刺激消化道粘膜，而且還能導致呼吸中樞和血管運動中樞功能失常，嚴重時還會損害大腦，所以大家買八角時，一定要認真辨別，避免買到假八角。

而大家再買八角時，也不要隨意購買，盡量從以下3點去購買，這樣能挑選到香味最濃郁的八角。

第一點：八角籽外露

八角成熟度越高，它殼里面的籽肯定是會外露的，如果八角的籽沒有外露，說明八角成熟度不夠，這種八角的香味是不濃郁的，而莽草成熟后，它的籽一般也不會外露，所以在買八角時，看到籽不外露的八角，多麼便宜都不要購買。

第二點：色澤呈現為土黃色

八角的色澤一般分為土黃色和淺黃色，雖然土黃色的八角不好看，但是它是烘干的八角，這種八角香味是最濃郁，而色澤是淺黃色的八角，要麼是焯水曬干的，要麼是用硫磺熏制的，這種八角雖然賣相好看，但是香味不濃郁，用硫磺熏的還有毒的，所以買八角，不要買色澤特別靚麗的。

第三點：個頭大的八角

八角也是分等級的，等級越低八角個頭越小，價格也越來越便宜，而買八角時，盡量選擇個頭大的八角，因為個頭越大，八角的香味越濃郁。

雖然八角香味很濃郁，但是不宜多放，因為八角本身有苦澀味，如果放的過多，會導致菜肴偏苦。建議大家使用八角時，將八角放入到高度白酒中浸泡5分鐘，然后在放到水中煮，這樣不僅可以去除一定的苦澀味，而且還能使八角更香。胡師傅還建議大家，1千克紅肉類食材，不要超過4克八角，如果是白肉類食物，1千克不要超過2克八角。