茄子很多人都喜歡吃，而且茄子也非常的便宜，茄子中含有豐富的維生素，茄子皮中還含有花青素，所以常吃茄子對我們的身體特別好，不知道您發現沒有，大家平時在家炒茄子發黑又吸油，炒出來不好吃，今天我就教你一個小竅門，這學會這個小技巧，做出來的茄子不會發黑也不吸油，一頓多吃2碗大米飯，趕快來學一下吧。
【肉末茄子】
【制作食材】
茄子、豬肉，食鹽、生抽，蠔油，食用油，淀粉，大蒜，小蔥、生姜、小米辣，白糖，白醋、香醋等
【制作步驟】
1、準備兩根新鮮的茄子，茄子一定要選嫩一點的，如何挑選茄子呢，新鮮的茄子表面很光滑，我們用手捏一捏比較硬，這樣的茄子才是新鮮的，而且沒有籽，做出來鮮香爽滑更好吃。
2、我們把茄子去頭去尾，然后再改刀切成塊。茄子的形狀也可以根據自己的喜好來切，切好的茄子我們把它放入準備好的清水中，接下來加入少許的白醋，攪拌均勻，給它浸泡一會，白醋是堿性的，可以防止茄子氧化變黑。然后我們用一個盤子給它壓一下，讓茄子全部浸在水中，先放在一旁備用
3、準備少許的的豬肉切成末，切好后放入盤中備用。準備適量的生姜，改刀切成末，切好以后放入碗中。3個大蒜拍散切成末。4個小米椒切成圈放入盤中。適量的小蔥切蔥花，開始調料汁，碗中加入少許的食鹽、一小勺的白糖、兩勺生抽、一勺香醋、加入適量的清水、充分的攪拌均勻。這樣我們的炒茄子料汁就調好了，調碗汁可以減少烹飪時間。
4、現在我們的茄子也已經泡好了。我們把泡好的茄子給它撈出來控水，接下來把控干水分的茄子放入大碗中，然后加入適量的食鹽，用手抓拌均勻，拌勻后腌制5分鐘，殺出茄子中的水分。五分鐘后我們的茄子腌好了，已經腌出很多的水分。然后用手把茄子擠出水分。擠干水分的茄子加入少許的玉米淀粉。拌勻，讓茄子表面均勻的裹上一層薄薄的淀粉，這樣炒的時候不吸油，更加爽滑好吃。
5、開始制作，鍋燒熱不要加油，倒入茄子煎一下。把茄子煎干水分煎至表皮微黃，這樣做出來的茄子更加入味好吃。把茄子煎至變軟就可以了。然后我們把煎好的茄子盛出來備用，鍋中再倒入少許的食用油。油熱后放入肉末，把肉末炒香炒出油，倒入切好的蔥姜蒜小米椒，炒出香味，然后放入茄子翻炒均勻，翻炒均勻以后加入調好的料汁。翻炒均勻，然后把茄子燒三分鐘，燒入味。
6、三分鐘后就差不多了，然后我們用大火收汁，把湯汁收至粘稠，讓湯汁包裹在茄子上，這樣更加入味好吃，最后出鍋前撒上蔥花，翻炒均勻就可以了。這樣一道美味的肉末茄子就做好了，鮮香好吃開胃下飯，不吸油不油膩。做法很簡單，出鍋全家人都愛吃，喜歡的朋友趕緊試試吧。
【小貼士】
1、我們在挑選茄子的時候，一定要選擇那種表面光滑的、用手摸一下硬硬的，說明這樣的茄子比較新鮮。
2、切好的茄子一定要放入清水中、加少許的白醋浸泡，這樣可以防止茄子氧化變黑。
3、在炒茄子之前一定要用鹽把茄子腌出水分，擠干水分，在茄子表面裹上一層淀粉，這樣燒出來的茄子更爽滑不油膩。
