在所有的腌菜里，辣白菜做起來還是比較簡單的了，而且腌好后也不用等多久，幾天就可以吃了。當然，辣白菜要好吃，重要的是調料配方，我把經過我媽媽鑒定是很正宗的做法分享給你們，可以還原你們在店里吃到的辣白菜味道哦。
白菜一顆，白蘿卜 半根，蝦醬兩勺，韭菜一小把
蘋果一個，梨一個，糯米粉50g，辣椒粉150g
魚露一小碗兒，鹽 適量，白糖兩勺，姜10g，大蒜 10g
1、選擇白菜很重要，要選色澤鮮爽，外表干爽無泥；外形整齊，大小均勻；包心緊實，用手握捏時手感堅實；根削平、無黃葉、枯老葉、爛葉；心部不腐爛，口感甜脆的白菜最好。
把新鮮的大白菜外面的老葉子都去掉，只留下了里面的，然后一片一片撕開徹底清洗干凈，洗凈后每片一份為二
2、洗凈的白菜瀝干水，放入一個大一點的容器之內，一層一層的抹上鹽。這一步要均勻涂抹，特別是根部要抹到位。
3、腌制8小時左右至白菜變軟，倒去多余的水，再將白菜過一下涼開水或者純凈水，洗去多余的鹽分然后擠干水分備用。如果還是覺得咸可以用純凈水再泡一下。。。
4、其他的配料準備好，蝦醬沒有特定的牌子哈
蘋果洗凈切小小的碎，梨也一樣切成小小的碎，大蒜切細沫，嗯，切的挺累的
生姜切成碎末，白蘿卜去皮切成細細的細細的絲兒，韭菜洗凈切小長段
5、將魚露倒入辣椒面中，再加入切碎的蘋果，梨，姜蒜末，白蘿卜絲兒，韭菜，蝦醬，少許糖，適量鹽攪拌均勻
6、糯米粉50g與大概450g清水攪勻，小火煮成糊狀，期間要不停的攪拌
7、煮好的糯米糊倒入辣椒醬中，徹底的攪拌均勻
8、帶上一次性手套，或者保鮮袋也是可以滴，一片片的抹上辣椒醬【以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可】
9、將抹好的辣椒醬的白菜從葉子向根部卷起，放入一個清洗干凈的無油無水的容器當中，均勻的碼在一起，常溫放一天之后，再放入冰箱冷藏發酵5到7天差不多就可以啦，這個時候吃比較清脆甜口，愛吃酸味辣白菜的可以再等等，15-20天后再吃。
做好的辣白菜除了當小菜直接吃外，拌飯，炒年糕，炒飯，或者煮個辣白菜湯都好吃。
