「幸福就是廚房有煙火，院里有貓狗，朝暮有你我，一屋兩人有她與我立黃昏，三餐四季有他問我粥可溫」，人生在世要慢慢生活，好好吃飯，深深愛，不辜負！

作為一個北方人，對面食的喜愛是刻在骨子里的，包子、饅頭、面條、餃子在我家里是經常吃的，不過，在眾多面食中，我最愛的還是各種烙餅，因為它們不只好吃，做法也簡單。我周圍的很多朋友也都喜歡吃烙餅，但總是做不好，經常詢問我做餅的小訣竅，下面我就整理了分享給大家，家常油餅你就像我這樣做，柔軟多層，涼了也不硬，喜歡吃烙餅的朋友可以參考：

1.取500克面粉倒入盆中，然后加入5克鹽、330克50度左右的溫水，揉成一個光滑的面團，直接切成4等份，然后將每個小面劑子揉軟了放入盤中，再在表面上噴上一層食用油，蓋上保鮮膜，放一邊醒面松馳40分鐘以上。

2.然后取30克面粉倒入碗中，加3克鹽，再倒入約40克熱油，攪拌均勻調成油酥備用，用熱油調油酥，烙出的餅起層會比較好。

3.面團醒發好后，取出放到案板上（案板提前撒一點面粉，可以防粘），按扁后搟成薄餅，這一步不需要長時間揉搓，長時間大力揉搓會讓它產生面筋。

然后將調好的油酥涂抹到搟薄的餅上，抹平后再從中心點切一刀，接著從一邊慢慢把它卷起來，卷好后將收口捏一下，底部的收口也要捏緊，防止油酥漏出來，再大頭朝下放到案板上，從上面往下將其按扁，按扁后不要直接就搟，繼續醒10分鐘后再把它搟成薄餅。

4.熱鍋噴一層涼油，然后放入餅胚，再把餅的表面也少噴一點油，鎖住餅里的水分，這也是烙餅柔軟的關鍵所在，大概烙制一分鐘后給它翻個面，接著再繼續烙制40~50秒左右，兩面上色就可以關火出鍋了。

這一步可以用平底鍋烙，也可以放到電餅鐺里烙，烙時要大火烙制，這個可以縮短餅在鍋里的烙制時間，避免因為餅胚在鍋里停留的時間太久，而蒸發掉里面多余的水分，導致烙好的餅發硬。這種薄餅全程烙制不要超過2分鐘。

這樣烙出的餅柔軟又多層，因為水分鎖在了餅里，即使涼了餅也不會硬，非常的柔軟，層次也非常豐滿，卷菜卷肉都非常好吃，就算不卷也能吃上好幾張，太香了！

烙餅，記住不要直接上鍋烙，訣竅告訴你，那就是要多加2次醒發，這樣烙出的餅松軟多層，涼了也不硬，喜歡吃烙餅的朋友趕快試試吧！