鲅魚，是不錯的魚肉，受到很多人的喜愛，在沿海地區應該挺受歡迎的吧？之前去那邊旅游，極力推薦鲅魚餡的餃子，還有鲅魚丸子什麼的，的確是鮮美，但是我還是更愛吃燉的鲅魚，更有滋味。
鲅魚的肉質很肥厚，吃起來相當過癮，里面也沒什麼太多的亂刺，還是挺爽的。但是，比起鱸魚什麼的，鲅魚還是有缺點的，它的腥味比較嚴重。要想給鲅魚去腥的話，別只知道燉的時候放料酒。
既然去腥難度比較大，那麼只用料酒的話，肯定是沒啥效果的。給鲅魚去腥，就要掌握這2點，海鮮大廚分享2招，按照這方法來操作，燉出來的鲅魚，肉質鮮香嫩，而且幾乎沒有腥味哦。
用到：新鮮鲅魚、蔥姜蒜、花椒、八角、干辣椒、鹽、白糖、胡椒粉、醬油、白醋、料酒、食用油、香菜、面粉
1、新鮮鲅魚，我們將其內臟什麼的都去除掉，然后切成厚塊。再把蔥姜蒜、干辣椒、八角、花椒什麼的準備好。
2、接下來，我們往鲅魚中，加上點蔥段、姜片，然后倒上少許胡椒粉、料酒，抓拌均勻以后，腌制15分鐘。給鲅魚腌制一下，腥味能減少挺多，這是第一個技巧。等腌制好，下面就可以準備來下鍋了。
3、但是在正式燉之前，還需要多做1步，往鲅魚的身上，撒上一點點面粉，接下來起油鍋，將鲅魚放進去，兩面都煎一下，直至煎到金黃。煎一下鲅魚，能夠讓腥味減少更多，這是第二個技巧。
4、把煎好的鲅魚盛出來，然后重新倒上少許食用油，燒熱以后下入蔥姜蒜、干辣椒、八角、花椒，炒出濃郁的香味以后，再來進行調味，調味的話放入白糖、醬油、白醋、料酒，接著下入鲅魚。
5、里面添水，水量一定要沒過鲅魚才可以，先開大火燒開，完全燒開以后，再轉為中火開始燉，燉上15分鐘左右。這時候，往里面加上少許鹽來調味，然后再次轉為大火，將湯汁收一下。
把鍋內的湯汁收到差不多以后，切點香菜撒在里面，然后就可以出鍋啦。掌握好2個技巧，燉出來的鲅魚的確是鮮美的，沒什麼腥味，吃起來肉質滑嫩、肥厚、細膩，鮮香無比。
版權所有，禁止轉載。 違者必究法律責任。
