雞蛋是日常飲食中少不了的好食材，超市中售賣的雞蛋一般有2種，個頭較大的紅殼雞蛋，價格通常便宜實惠，還有一種比較小的白殼雞蛋，被冠以「土雞蛋」、「蟲草蛋」等美譽，價格卻要高上不少，那麼這兩種雞蛋到底有多大區別呢？

買雞蛋時，是選紅殼的還是選白殼的？

雞蛋外殼大致可以分為紅色和白色兩種，通常紅殼雞蛋多產于飼料雞，而白殼雞蛋多產于散養的雞，人們便認為白殼雞蛋中的營養更高，在購買雞蛋時更傾向于白殼雞蛋，實際上無論是那種雞蛋，所含的營養價值幾乎都是一樣的，如果是追求營養，就不必糾結雞蛋殼的顏色。

其實蛋殼的顏色取決于母雞生殖系統分泌的色素含量，即使同一只雞在不同的時段、吃的食物不同，產下的雞蛋顏色也可能有差別，這和散樣或者飼料養沒太大關系。

但單純從口感上來說，「土雞蛋」的口感還是要略勝于紅皮飼料雞蛋的，因為土雞蛋個頭小，雞蛋黃所占的比例較大，炒出來的雞蛋顏色也更偏黃色，更誘人食欲。

了解了白殼雞蛋和紅殼雞蛋的區別后，再來看一看哪2種雞蛋不要買。

【這2種雞蛋不要購買】

1、表面有裂紋的雞蛋不要買

現在市面上的雞蛋從飼養場到批發商再到零售，通常會倒幾次手，因此即使雞蛋被保護得再好，在運輸時還是難免遭受到磕碰，碰撞比較嚴重的雞蛋殼直接會破裂，有些雞蛋只是輕微碰撞，蛋殼也會有些不易察覺的小裂紋。

這些有裂紋的雞蛋，表面的細菌很容易順著裂紋進入雞蛋內部，雞蛋中蛋白質的含量較高，很利于細菌的大量生長繁殖，導致雞蛋中蛋白質變質，食用后會影響身體健康。即使有裂紋的雞蛋當時沒有變質，買回家也不能長久保存，條件允許的話，不要貪圖便宜買這些破損的雞蛋。

2、蛋殼表面比較臟的雞蛋不要買

一些人覺得「臟雞蛋」比較新鮮，在購買雞蛋時會依據雞蛋表面臟否來挑選雞蛋，其實雞蛋是否新鮮，不能通過外殼來判斷，臟雞蛋只能代表雞飼養的環境不佳，而且臟雞蛋的蛋殼上不僅有肉眼可看到了的雞屎、雞毛等，還有很多肉眼看不見的細菌。

這樣的雞蛋打入碗中時，那些雜質也很容易落到碗中，食用之后會引起身體不適。

還有一些朋友將「臟雞蛋」買回家后，會先用水沖洗掉表面的雜質再存放，這樣做也不對，雞蛋表面有一層油性保護膜，可以阻擋細菌的侵入，如果用清水清洗雞蛋也會破壞保護膜，保護膜受損后細菌趁機而入，導致雞蛋很快變質，所以還是不買「臟雞蛋」為好。

還有一點，在挑選雞蛋時，能很明顯地感受到雞蛋內部有晃動，這樣的雞蛋可能在運輸途中受到了強烈的撞擊、震動，蛋殼沒有破裂但是造成了雞蛋散黃，或者由于放置時間較長同樣造成雞蛋散黃，不管是哪一種情況，都盡量避開。

分享一個快速煮茶葉蛋的方法

所需食材：雞蛋、綠茶、八角、桂皮、香葉、醬油、鹽。

1、將雞蛋的表面沖洗干凈，高壓鍋中加入清水、雞蛋，蓋上鍋蓋，按煲湯鍵煮6分鐘。

2、將煮好的雞蛋撈出來投入涼水中，降溫至不燙手后，撈出來控水，這樣可以使雞蛋殼與雞蛋更好地剝離。

3、輕輕地將雞蛋殼敲裂，至蛋殼有裂紋，敲蛋殼時不要太用力，敲得太用力會使雞蛋殼脫離，敲的力度不夠不均勻，使茶葉蛋的冰紋不美觀而且不入味。

4、高壓鍋中加入1勺綠茶、2顆八角、1小塊桂皮、3片香葉、4勺醬油、適量的鹽、雞蛋和適量的清水，水要沒過雞蛋，按煲湯鍵煮20分鐘即可。

——老井說——

其實土雞蛋和飼料雞蛋中所含的營養價值幾乎沒有區別，單純為了營養沒有必要選擇價格更貴的土雞蛋，但土雞蛋因為風味物質的積累比較多，在口感方面可能會更勝一籌，購買雞蛋時要根據自己的需求來選擇。

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