水煮蛋，最忌直接冷水下鍋，教你正確做法，雞蛋鮮嫩，殼一碰就掉！

水煮蛋是很多人的「早餐標配」，鮮嫩美味，營養豐富，老少皆宜，而且做法簡單，只需要用水煮一下就行了，10分鐘就搞定了。但大家發現沒有，有時候煮的雞蛋很干，不好剝殼，還會粘下來很多蛋白，非常浪費。

大多數人煮雞蛋時，就是直接把雞蛋放進水里煮了，說是很簡單，其實也有技巧，比如冷水下鍋還是開水下鍋？雞蛋煮多久？等等，都會影響雞蛋的口感哦。

今天我給大家分享一下煮雞蛋的正確方法，是我多年來總結的經驗，保證雞蛋鮮嫩不發干，特別好剝殼，蛋殼一碰就掉，如果你還不會煮雞蛋，快跟我一起學學吧。

只要牢記幾個要點，就能輕松煮出好吃的水煮蛋。

【水煮蛋的做法】

準備雞蛋、食鹽、白醋。

1、買一些新鮮的雞蛋，含有豐富的水分，這樣煮出來才足夠鮮嫩。把雞蛋放入清水中，用抹布擦洗干凈，瀝干水分備用。注意檢查雞蛋表面有沒有裂紋，如果有裂紋的話，一煮就會炸裂。

2、洗干凈的雞蛋放到冷水中浸泡5分鐘，讓雞蛋吸收一些水分，口感更鮮嫩。

鍋里加入適量清水，開大火加熱。煮雞蛋應該冷水下鍋還是開水下鍋呢？其實都不對。冷水下鍋的話，雞蛋煮的時間比較長，容易把雞蛋煮得太老了；開水下鍋的話，雖然外面的蛋清凝固了，但里面的蛋黃還沒完全凝固，熟得不透徹。

3、正確做法是熱水下鍋，大火加熱一會兒，等到鍋底開始冒出小氣泡時，水溫大概60℃左右，就可以放入雞蛋了，要輕輕放入，可以借助勺子幫忙，以免燙手。熱水下鍋煮的時間短，而且能讓蛋黃、蛋清都凝固。

4、放入雞蛋后，不要直接煮，加入2樣調料，就是食鹽、白醋。白醋含有醋酸，而雞蛋的蛋殼主要成分是碳酸鈣，醋酸可以分解它，這樣蛋殼就會變軟，煮的時候不容易破裂；食鹽進入雞蛋，能和雞蛋內的谷氨酸結合成谷氨酸鈉，也就是味精，這樣雞蛋的味道更加鮮嫩。

5、放入適量食鹽、白醋后，蓋上蓋子煮一會兒，等到水煮開后轉小火煮6分鐘。雞蛋不要煮太長時間，不然口感就會變老，而且蛋黃會變綠，這樣就影響了鐵的吸收。關火后把雞蛋放在鍋里繼續燜4分鐘，這樣雞蛋就全熟了，而且是剛剛好凝固，口感最鮮嫩。

6、把煮好的雞蛋撈出來，準備一碗涼開水，把蛋殼敲破，放入涼開水中浸泡2分鐘，就可以取出來剝殼了，這樣雞蛋不僅不燙手，而且還很好剝殼，蛋殼一碰就掉，剝出完整光滑的雞蛋。

大家學會煮雞蛋了嗎？只要記住幾個要點就行了，給大家總結了一下。

①新鮮雞蛋用水泡5分鐘；②熱水下鍋煮，大概60℃；③加入食鹽、白醋2樣，雞蛋更鮮嫩；④煮6分鐘、燜4分鐘，雞蛋剛剛好凝固；⑤用涼開水浸泡一下，不燙手、好剝殼。

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