餃子作為我國傳統的美食，其有著濃厚的文化底蘊和歷史淵源。每逢重要節日，許多家庭就會包餃子，寓意團圓和吉祥。

餃子的餡料也是千變萬化，有肉的有菜的，有甜的有咸的，各有風味，各有特色。

那你有沒有過這種經歷：每次調出來的餃子餡，不管是肉的還是菜的，都覺得不夠鮮香，有時候還會有腥味、吃起來也很柴，讓你很失望。

其實那是你沒用對方法，調制餃子餡也是有講究的，今天我就來教大家一招大廚教我的方法，讓你的餃子餡變得鮮香美味，不腥不柴，真好吃！

一、如何調制餃子餡

準備好餡料：一般來說，餃子餡的主要餡料是肉，可以是豬肉、牛肉、羊肉、雞肉等，根據自己的口味和喜好選擇。

除了肉，還可以加入一些蔬菜，如白菜、韭菜、胡蘿卜、香菇等，增加餃子餡的營養和風味。

少量多次加入蔥姜蒜水調味：蔥姜蒜水是用切碎的蔥、姜、蒜和水混合而成的，它可以去除肉餡的腥味，增加餃子餡的鮮香。

每次加入一小勺蔥姜蒜水，然后用筷子順著一個方向攪拌，直到餡料吸收水分，變得黏稠。重復這個過程，直到餡料變得光滑細膩，有彈性。

這樣做的好處是，可以讓餡料更加均勻，也可以防止餡料過于干燥或者過于濕潤。

調味：除了蔥姜蒜水，還要加入一些其他的調味料，如生抽、老抽、蠔油、香油、食用鹽等，根據自己的口味和喜好調整。

這些調味料可以提升餃子餡的色澤和味道，讓餃子餡更加誘人。如此一來，調好味的餃子餡，就可以包餃子了。

二、剁肉餡有技巧

隨著科技的發展，絞肉機應運而生，許多家庭都會在家里用絞肉機來制作肉餡，方便又快捷。

但是，也有一部分家庭家里沒有絞肉機，或者認為手工的更有意義，所以還是堅持用刀來剁肉餡。

但是，每次剁肉餡都會花上很長時間，整個過程下來，手酸得不行，剁的肉餡也不夠細膩，不夠鮮嫩，怎麼辦呢？

其實，剁肉餡是有技巧的，只要掌握了這一招，你就可以輕松剁出好吃的肉餡，不費力，不費時。

先準備一塊肉，里脊肉最好，因為它的肉質細嫩，不太肥也不太瘦，非常適合做餃子餡。

先將肉洗凈，擦干水分，然后橫著薄切肉，但是不要切斷，留一點連接的地方，這樣可以讓肉片保持在一起，方便剁。

換一面和方向，同樣也是薄切，不要斷，反復換方向進行，直到肉片變成肉絲。最后一遍，就可以將肉切斷了，這樣就得到了一堆肉丁。

用刀背再剁上幾下，就可以將肉丁變成肉泥了。這樣剁出來的肉餡，既細膩又鮮嫩，也不會有筋膜或者肥肉的碎屑，非常適合做餃子餡。

通過以上的介紹，你是不是已經學會了調制餃子餡的秘訣和剁肉餡的技巧呢？

快去試試吧，相信你一定能做出鮮香美味、不腥不柴的餃子餡，讓你的餃子更加好吃。

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圖文 | 秋秋

審稿 | 飯飯